Madras Curry Powder Vs. Madras Pâte de Curry

September 21

plats indiens Madras, qui sont connus pour être épicée, utilisez curry de Madras en poudre et coller à la saison de nombreux types de plats - de légumes à la viande aux plats de lentilles.

Ingrédients

Curry de Madras en poudre est un mélange de plusieurs épices, y compris les feuilles de curry, la coriandre, le curcuma, le cumin, la cannelle, le piment, les feuilles de laurier, clous de girofle, le fenugrec et le poivre noir. Madras Pâte de Curry est une combinaison de ces mêmes ingrédients dans la poudre, mais comprend également la coriandre, le sel, le gingembre, l'ail, la cardamome et le paprika, qui est ensuite mélangé avec de l'huile (et parfois du vinaigre) pour faire une pâte.

Distinction

Madras pâte de curry est généralement plus intense en saveur, mais pas nécessairement spicier, que la poudre Madras. Madras poudres de curry varient en saveur et la force.

Les usages

Madras poudre de curry et la pâte est souvent combiné avec du yogourt ou de lait de coco pour donner le curry une texture plus crémeuse. Le jus de fruit peut aussi être utilisé. Curry de Madras, que ce soit à partir de pâte ou de poudre, ajoute de la saveur à toutes sortes de plats.

Histoire

Curry Madras origine dans le sud de l'Inde dans une ville appelée Madras, maintenant connu sous le nom de Chennai. Inde du Sud est connue pour ses températures caniculaires, où les piments se développent, ce qui explique pourquoi de nombreux plats du sud indiens sont si ardent.

Fun Fact

Les Anglais, qui est devenu accro aux currys, a exporté la poudre de curry de Madras en Angleterre. Le curry de Madras qui est en Angleterre est maintenant introuvable à Madras réels.

Considérations

Une fois ouvert, la pâte de curry doit être conservé au réfrigérateur. poudre de Curry est préférable si acheté en petites quantités car il perd sa saveur rapidement (comme les épices les plus secs). Il est préférable de remplacer la poudre de curry tous les six mois et le stocker dans un endroit frais et sombre.