Les meilleures pommes de terre à utiliser pour crêpes de pommes de terre

October 15

Les meilleures pommes de terre à utiliser pour crêpes de pommes de terre


crêpes de pommes de terre, également appelés latkes, sont des plats latéraux populaires facilement à la maison avec les bons outils et techniques. Vous aurez besoin d'une bonne recette et les ingrédients corrects - pommes de terre étant le plus important. Choisir la bonne variété de pomme de terre est indispensable pour faire de parfaits crêpes de pommes de terre.

L'importance de l'amidon

Lorsque l'amidon est humidifié, il se transforme en une substance pâteuse qui est impératif pour faire vos crêpes collent ensemble. pommes de terre Russet, également appelés, pommes de terre brunes ou Idaho régulières, ont plus d'amidon que d'autres variétés, de sorte qu'ils sont les meilleurs pour latkes. Rouge, blanc ou pommes de terre nouvelles sont riches en sucre et faible en amidon, produisant des crêpes qui tombent en morceaux pendant la cuisson et avoir de lourdes, des intérieurs de plomb.

Préparation des pommes de terre

Pelez les pommes de terre et coupez tous les défauts, les choux ou les taches sombres. Placez-les dans une casserole d'eau froide pour éviter la décoloration si vous n'allez pas les déchiqueter immédiatement. Vous pouvez les déchiqueter sur le côté rugueux d'une râpe à la main ou utiliser l'accessoire grille grossière sur un robot culinaire si vous aimez les crêpes légères avec croustillant, bordures dentelées. Pour des crêpes plus denses avec des bords uniformes, utilisez une râpe fine. Quand tout le réseau est terminée, envelopper les pommes de terre râpées dans un grand morceau de gaze et presser l'excès d'eau sur l'évier. Ouvrez l'étamine, desserrez les lambeaux de pommes de terre avec la main, et presser à nouveau. Le séchoir les pommes de terre râpées sont, mieux vos crêpes vont tourner.

Mélanger les ingrédients

Placez les pommes de terre dans un grand bol à mélanger et ajouter rapidement les autres ingrédients. Classiques recettes de pommes de terre de crêpes comprennent les oignons râpés, les œufs, la poudre à pâte, le fromage râpé, le sel, le poivre et un agent de liaison, tels que la farine ou farine de pain azyme. Si vous utilisez farine de pain azyme, laisser reposer le mélange pendant quelques minutes pour permettre l'absorption.

Cuisson des crêpes

Chauffer une poêle à frire à feu moyen à feu moyen-élevé, ajouter environ un demi-pouce d'huile végétale et de la chaleur à 350 degrés Fahrenheit. Il est important d'avoir l'huile chaude pour garder les crêpes d'absorber et de devenir détrempé. Vérifier l'huile avec un thermomètre de graisse profonde ou laisser tomber un mélange de latke peu dans la casserole - si les pommes de mélange en une minute, l'huile est la bonne température. Utilisez une cuillère à soupe pour ramasser une partie du mélange, utiliser une autre cuillère à glisser doucement dans l'huile chaude, et pat le dessus avec une spatule pour aplatir légèrement elle. Fry jusqu'au brun d'un côté, tourner, et terminer la cuisson. Égoutter les crêpes sur une plaque de serviette bordée papier et servir immédiatement. Pour garder les latkes chauds sans compromettre leur croustillance, placez-les sur une grille de refroidissement du gâteau ou trivet sur une plaque et placer dans 200 degrés Fahrenheit four.