Les épices de cuisine les plus courants

March 15

Les épices de cuisine les plus courants


Les épices proviennent des graines, écorces, racines, fruits, feuilles et les tiges des plantes aromatiques ou des arbres. groupes d'épices couramment utilisés comprennent des baies, des feuilles, des graines et des fruits qui offrent des assaisonnements tels que le poivre, le basilic, le fenouil et la vanille. Beaucoup d'épices comprennent des mélanges qui travaillent ensemble pour soutenir les genres entiers de cuisine, tels que les currys, ou représenter des régions culinaires, comme herbes de Provence du sud de la France.

Baie

épices Berry proviennent de plantes bacciferous qui portent des fruits comestibles. Les épices les plus utilisées de ce groupe comprennent le groupe poivres, le genévrier et le piment. Indigène en Amérique du Sud et dans les Antilles, l'arbre à feuilles persistantes pimiento produit allspice - une baie de pois-taille qui, lorsque le sol, offre des saveurs et des arômes fleurant de clous de girofle, la muscade et la cannelle. Les épices du groupe poivres - blanc, noir et vert - forme en grappes sur l'usine de poivre. poivres noirs sont récoltées juste avant la maturation et on les laisse sécher et ratatiner avant d'être mis sur le marché. poivre blanc sont entièrement mûris et séchés avant que la peau est enlevée et poivre vert sont sous-mûres baies généralement stockées dans la saumure. Gin obtient sa saveur de baies de genièvre qui, sous leur forme séchée et broyée, soutiennent les saveurs de la viande, en particulier la viande bovine.

Feuille

fabricants d'épices récolte et d'épices à feuilles de marché à l'état frais ou sous une forme transformée et la masse. épices feuille couramment utilisés comprennent le basilic, l'origan, la marjolaine, le persil, le romarin, la sauge, la sarriette, la baie, l'aneth, le thym et la coriandre. feuilles de laurier comprennent, ainsi que des branches de thym et de persil tiges, le bouquet garni - un trio classique d'épices utilisées pour parfumer les soupes et les sauces. Marjolaine, romarin, sauge et le basilic, en plus de fleurs de lavande et de graines de fenouil, maquillage Herbes de Provence - une combinaison de composés aromatiques couramment utilisés dans la région méditerranéenne de la France utilisé pour parfumer plusieurs types d'aliments tels que la viande, les légumes et les céréales . Utilisé directement ou dans le cadre d'un liquide de pochage ou à la vapeur, les applications les plus remarquables de l'aneth les fruits de mer et les soupes.

La graine

épices de semences, la terre et l'ensemble, comprennent le pavot, la moutarde, la muscade, le sésame, le fenouil, le cumin, la coriandre et le cumin. La plupart des currys et des mélanges d'épices de curry contiennent la coriandre et le cumin. Fenouil a une saveur de réglisse, similaire à l'anis étoilé. Poppy et le sésame sont généralement broyés et utilisés comme garniture pour les pains ou pressés pour l'extraction de l'huile.

Fruits et Bark

Anis étoilé, le paprika et la vanille constituent les épices les plus couramment utilisés d'origine des fruits. L'anis étoilé a une forme d'étoile avec huit points, dont chacun contient une graine utilisée dans les desserts et les boissons comme le cidre et le thé. Paprika varie en âcreté de doux à chaud, et a une teinte allant du clair-orange au rouge sang. Vanilla provient de l'un des plus de 20.000 variétés d'orchidées, et est le seul type qui produit quelque chose de comestible. La cannelle est l'épice la plus largement utilisée d'origine de l'écorce.