La formation de grumeaux que Ice Cream Freezes

February 19

La formation de grumeaux que Ice Cream Freezes


déception froide décrit le mieux un lot de grumeaux crème glacée maison. Et la formation de grumeaux semble un mystère complet. Heureusement, ce puzzle est facile à résoudre. En prenant quelques précautions et peaufiner votre approche de la préparation de la crème glacée à la maison, vous pouvez vous assurer texture riche et soyeuse à chaque fois.

Moo Moo Plus Milk

Il en résulte que la crème glacée doit être faite avec la crème, la crème de préférence lourde. Et c'est en partie vrai. Mais il ne doit pas être faite entièrement de crème. Allégez votre mélange de crème glacée avec un peu de lait dans un rapport de 1 à 1 lait à la crème. Une crème épaisse et le mélange de lait entier, ou la totalité de la moitié-moitié, non seulement rendements plus lisse de la crème glacée, mais en même temps empêche la formation de gros cristaux de glace et des morceaux que le gel de la crème glacée. grande quantité de protéines et de ses solides, tels que des sels de lactose et de calcium de lait entier, sont exceptionnels à emprisonner de l'air, ce qui améliore la texture. Dans un article sur la science de la crème glacée, David Joachim et Andrew Schloss de "Fine Cooking" part du magazine que ces mêmes éléments de lait sont aussi efficaces pour contrôler la taille des cristaux de glace, en gardant des cristaux relativement faible.

Être un Smooth Operator

La crème glacée qui commence comme une crème doit être soigneusement mélangé et chauffé à une certaine température avant d'être réfrigérées ou elle finira par former des grumeaux au cours de la phase de congélation. Pour veloutée crème, battre vos jaunes d'oeufs avec une pincée de sel et le sucre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Pendant ce temps, faire chauffer le lait juste jusqu'à ce qu'il bulles; retirez-le du feu et laisser reposer pendant 10 minutes. Versez le lait lentement dans l'émulsion de jaune d'œuf en fouettant. Retour à la crème à feu moyen-doux, en remuant doucement dans une forme de "S" jusqu'à ce que les couches de crème le dos d'une cuillère, environ 170 degrés Fahrenheit. Si la formation de morceaux, tamiser la crème dans un bol ou mélanger jusqu'à consistance lisse à nouveau. Continuez avec votre recette comme indiqué.

Ne manquez pas un Trick

Faire de la crème glacée à partir de zéro est simple, ce qui implique quelques étapes simples. Sauter une étape peut considérablement modifier le produit fini pour le pire. Avant d'ajouter le mélange de crème glacée à la machine, refroidir le mélange de crème au réfrigérateur 4 à 12 heures pour améliorer le corps et la texture, et pré-refroidir la machine à crème glacée insert. Si vous avez une vieille baratte fashioned, refroidir le réservoir avant d'ajouter le mélange de crème glacée à elle. Cela contribue à accélérer le processus de congélation, en gardant des cristaux de glace plus petits et uniformément dispersé et d'empêcher la formation de grumeaux. Configuration de votre sorbetière pour agiter plus rapidement ou de la main-démarrage plus rapide une fois que le mélange de crème commence épaississement et la congélation donne aussi lisse, une texture uniforme.

Roches et Sel, S'il vous plaît

La crème glacée est mieux agitée alors qu'il gèle, et il est préférable congelé rapidement. L'agitation et le gel rapide empêchent gros cristaux de glace de développer la structure étendue, le type de structure qui fleurit en morceaux. Avec sorbetière à manivelle, l'utilisation du sel abaisse la température de la glace, le transfert de froid intense à la crème plus rapide. Utilisez le sel gemme et de la glace pilée ou petits cubes de glace, d'environ 2 1/2 à 3 tasses de sel gemme par gallon de crème glacée. L'augmentation de la surface de la glace mélangée avec les résultats de sel dans une température plus froide tout au long. Pour automatiques sorbetière, placez l'ensemble du fabricant dans votre congélateur si possible, et de garder le fabricant branché de façon à ce qu'il puisse continuer à churn. Si la température de votre congélateur est réglable, réglez-le sur le réglage le plus bas.