La différence entre Vanilla Extract & Vanilla Flavoring

May 18

La différence entre Vanilla Extract & Vanilla Flavoring


Il y a plusieurs façons d'ajouter de la saveur de vanille à votre nourriture. Les plus courants sont l'extrait de vanille pure et arôme de vanille. Bien que les deux conférer un goût riche de vanille, ils sont faits de différentes manières, avec des ingrédients différents, et ont des prix très différents et subtilement différentes saveurs. Que ce soit pour utiliser un extrait ou arôme dépendra de l'importance que vous pensez que ces différences.

Ingrédients

vanille pure ne peut contenir que trois ingrédients (en quantités spécifiées) pour encore être considéré comme l'extrait de vanille pure par la Food and Drug Administration américaine (FDA). extrait de vanille pure doit contenir au moins 35 pour cent d'alcool et de 0,11 g de vanilline pour 100 ml de liquide (13,35 onces par gallon). Il peut également contenir du sucre ou de sirop, bien que les versions supérieures de fin ne sera pas. vanille artificielle ou imitation aromatisant contient moins d'alcool et est fait avec la vanilline artificielle. Pour une meilleure approximation de la saveur complexe de la vraie vanille, d'autres arômes artificiels et naturels sont ajoutés. Imitation de vanille contient aussi du sucre ou de sirop de maïs et la couleur parfois artificielle.

Fabrication

extrait de vanille pure peut être faite de deux façons. Macération est le processus de trempage des gousses de vanille dans l'alcool pendant une période de temps (habituellement ans), puis forcer le liquide pour éliminer les gousses et les graines. Percolation consiste à pomper l'alcool sur et à travers les couches de haricots. Arôme de vanille est préparée en mélangeant la vanilline artificielle (fabriqué à partir glucoside) avec d'autres arômes naturels et artificiels, de sucre et d'alcool.

Prix

Les gousses de vanille sont chers, et le processus de fabrication de l'extrait est temps. Cela rend l'extrait de vanille pure (en particulier celle faite avec de l'alcool de haute qualité et laissé vieillir pendant des années) très cher. Arôme vanille est beaucoup plus rapide et plus facile à faire, ce qui rend le prix beaucoup plus bas. extrait de vanille du Mexique est beaucoup moins cher que ce que fait ailleurs, mais les acheteurs doivent vérifier l'étiquette avant d'acheter. Parce qu'il est pas réglementé par la FDA, la vanille mexicaine "extrait" n'a pas à contenir la même quantité d'alcool ou de vanilline et peut également contenir des arômes artificiels, dont certains peuvent être toxiques.

Goût

vanille réel confère un goût complexe. la vanille artificielle fait un travail raisonnable imitant la saveur de base, mais manque quelques-unes des nuances plus subtiles. Il peut également porter un arrière-goût amer ou d'autres nuances des arômes ajoutés. Si vous préférez le goût ou ne peut pas faire la différence, la différence de prix entre l'extrait et l'arôme peut ne pas être en vaut la peine pour vous.