La bonne température pour la viande de fumer

August 15

La bonne température pour la viande de fumer


L'utilisation d'un fumeur à préparer de la viande tels que des nervures, la poitrine et le porc est un moyen populaire de communiquer une délicieuse saveur de fumée, tout en gardant bien tendre et juteuse. Pour fumer avec succès la viande, il est important de vous assurer que vous préparez la viande correctement, y compris la manipulation en toute sécurité et la cuisson à la bonne température.

Préparation Safe

Décongeler la viande au réfrigérateur, au lieu de la température ambiante, afin d'empêcher la croissance des bactéries potentiellement dangereuses. Empêcher la contamination de la viande crue par le lavage des mains et des surfaces touchées par la viande à fond après la préparation. Ne pas réutiliser des assiettes, des bols ou des sacs en plastique qui ont été utilisés pour le stockage de la viande crue pour servir ou de stockage de la viande cuite.

Sécurité fumeurs

Toujours utiliser un fumeur qui a été fait et approuvé pour fumer la nourriture. Les éléments tels que des barils de pétrole, les canettes d'aluminium et / ou des cylindres peuvent avoir des résidus chimiques en eux, ce qui les rend dangereux pour la cuisson des aliments.

fumer Température

Utilisez deux thermomètres, l'un pour prendre la température du fumeur, et un pour prendre la température de la viande. La chaleur du fumeur doit rester entre 225 à 300 degrés F en tout temps pendant le processus de cuisson. Les viandes sont prêts à manger quand ils ont atteint les températures internes suivantes:

Veau, d'agneau et de bœuf steaks, les rôtis et les côtelettes: 145 degrés F

Tous les produits de porc: 160 degrés F

Rez-de-veau, d'agneau et de bœuf: 160 degrés F

Tous les produits de la volaille, comme le poulet ou la dinde: 165 degrés F

L'entreposage sécuritaire

La viande et la volaille doivent être réfrigérés dans les deux heures du tabagisme. Couper la viande et la volaille en portions plus petites pour assurer qu'il se refroidit rapidement et uniformément. Si la viande est pas consommée dans les quatre jours, le congeler pour la consommation future.