Knife Techniques d'affûtage Avec un Tri-Stone

December 12

La plupart des maisons ne disposent pas des moyens efficaces d'aiguiser un couteau. Certains appareils comprennent un petit broyeur pour le but, et simples aiguiseurs à entrée sont disponibles dans la plupart des grands magasins, mais ceux-ci ne sont que modérément efficaces et peuvent endommager une lame si elle est utilisée de manière incorrecte. Le meilleur outil pour le but est un tri-pierre, facilement disponibles auprès des détaillants de cuisine et d'autres points de vente.

Fundamentals Tri-Stone

Tri-pierre aiguiseurs varient selon le prix et le fabricant, mais tous sont semblables dans leur construction de base. L'enceinte extérieure est faite de plastique ou de métal revêtu résistant à la corrosion, avec un essieu au milieu de tenir trois pierres à aiguiser: un gros, un moyen et une fin. Le fond de l'enceinte forme un réservoir où vous trempez les pierres dans l'eau ou l'huile de rodage pour le nettoyage. Vous laissez généralement aiguisant l'huile dans le réservoir jusqu'à ce qu'il devienne une faute. systèmes d'affûtage vides et secs à base d'eau après chaque utilisation.

Considérations de base

Avant d'acheter un tri-pierre, décider entre les pierres de l'eau et des pierres de pétrole. pierres de l'eau sont efficaces sur l'acier doux, trouvé dans de nombreuses marques de couteaux tels que Sabatier et Fibrox. pierres à l'huile sont plus denses et plus dur, debout acier dur correspondante comme ça dans Shun ou couteaux de marque mondiale. Un couteau en acier plus dur aura un long bord, mais nécessite plus d'efforts pour aiguiser. Si vous avez une sélection mixte de couteaux, pierres à huile est le meilleur pari.

La Pierre grossière

Sélectionnez une pierre pour commencer sur. Pour les couteaux très ternes, ce sera la pierre grossière. La plupart des couteaux viennent biseautées à un angle de degrés par rapport à la surface d'affûtage 15 à 23. Tenez votre couteau pour son biseau existant est plat à la pierre, puis balayer le long de la longueur de la pierre comme si le rasage une très fine tranche de sa surface. Tournez le couteau sur et faire la même chose dans l'autre sens. Après six à huit coups dans chaque sens, la lame doit montrer un propre, même ligne de nouvel acier de chaque côté.

Finition

Tourner le tri-pierre à la surface du support et répétez le processus. Enfin, tourner la pierre à la surface fine, et répéter encore une fois. Nettoyez la lame avec un chiffon doux et d'affiner avec quelques coups sur un acier. Il devrait maintenant être prêt à l'emploi. Une façon de vous assurer que vous avez répliqué l'angle de l'angle d'affûtage d'origine du couteau est de noircir avec un marqueur magique. Si l'encre se dissipa uniformément, vous avez obtenu le droit d'angle.

Conseils supplémentaires

Veiller à ce que la longueur de la lame du couteau traverse toute la surface de la pierre, sinon l'un ou l'autre sera l'usure inégale. En général, les couteaux ne devront pas le processus complet très souvent. Utilisez la pierre fine fréquemment avec vos couteaux les plus utilisés, la pierre moyenne lorsque cela est nécessaire, et la pierre grossière que pour les couteaux négligés. Le plus gros de la pierre, plus il use la lame. Pour les utilisateurs qui ont des difficultés à trouver l'angle d'affûtage correct, un certain nombre d'accessoires sur le marché peut aider.