Julienne Technique

August 24

Julienne Technique


Alors que vous pourriez dépenser 100 $ sur une mandoline ou 10 $ pour une trancheuse, si vous aimez cuisiner, faire vos propres tranches de julienne ne nécessite pas l'autre type de gadget - tout ce que vous avez besoin est un couteau bien aiguisé et une attention aux détails. Signification "de la manière de Julien," la technique de julienne pour couper des légumes ou des fruits en morceaux de matchstick est apparu en 1841 à partir d'une recette française pour les légumes une soupe claire. Il reste une technique culinaire utile pour les deux plats humbles et élégants.

La taille d'un Matchstick

Généralement décrit comme la taille d'une allumette, la plupart des bandes de légumes en julienne sont en réalité beaucoup plus large que ces petits rectangles de bois. En règle générale, les bandes sont coupées en julienne 1 bandes / 8 po d'épaisseur allant de 1 1/2 à 3 pouces de long, en fonction de vos préférences. Mandolines vous donnent plus de choix dans les largeurs, fournissant des lames variables pour les coupes en julienne allant de 1/16 pouce à 2/3 pouce de large.

Techniques de pointe

Pour les petites coupures pour bandes julienne, commencer par couper les légumes en tranches aussi épais que vous voulez que vos bandes finales soient, comme 1/8 de pouce, 1/4 pouce ou plus mince. Ensuite, empiler les tranches et les couper en bandes finales. Soit laisser les bandes quelle que soit la longueur qu'ils sortent pour être, ou les couper en deux pour faire des bandes plus courtes. Classiquement chefs formés pourraient affronter les extrémités de chaque bande, mais vous perdez une partie des légumes en faisant cela.

Mettre les bandes à utiliser

Céleri, carottes, concombres, poireaux et pommes de terre sont quelques-uns des légumes plus souvent julienne à utiliser dans des bouillons élégants pour les poissons pochés, comme garniture sur le dessus du poisson, de volaille ou de la viande, ou dans les salades, comme la salade de chou ou de concombre. Vous pouvez julienne autres légumes aussi, comme les betteraves pour bortsch soupe, les poivrons, les oignons verts ou des pois de neige pour les sautés plats de style asiatique, ou même le céleri-rave ou panais cuits comme un plat d'accompagnement pour le rôti de boeuf.

Classique Utilisations pour julienne de légumes

cuisine japonaise ou française donner vos deux choix de cuisine pour l'utilisation de julienne de légumes. Alors que les frites allumettes ne sont pas servis seulement en France, ces morceaux maigres vous rappelleront français des pommes de style bistro frites. Pour un classique français plus sain, essayez une salade de céleri-rave avec dressing rémoulade fabriqué à partir de la mayonnaise, la moutarde, les câpres et les herbes. En sushi, les carottes ou les concombres en julienne complètent la nature délicate du poisson cru avec de petits bouchées croustillance.