Idées pour les bacs de viande

November 14

Idées pour les bacs de viande


Charcuterie ne sont pas le seul choix pour un plateau de viande. Comme les magasins spécialisés fleurissent et les chefs artisanaux explorent les anciennes traditions de durcissement et conservation de la viande, un éventail de possibilités élève le plateau de viande humble pour une expérience gastronomique. Une aubaine pour l'hôte, un plateau de viande soigneusement composé permet aux préférences des clients, tout en facilitant la préparation et le service.

Charcuterie

Beaucoup de grandes villes disposent d'delis familiales couvrant plusieurs décennies. Travailler avec des recettes de grand-père ou de préparations bien-aimé au fil des générations, la viande bovine, en particulier, fournit un assortiment d'options de charcuterie, y compris le corned beef, pastrami, langue fumée et le rôti de boeuf. Variations sur les arômes de ces viandes augmentent la sélection - rôti de boeuf peuvent être Cajun, l'italien et le poivre-croûte, par exemple.

Salumeria

Une charcuterie italienne spécialisée dans la charcuterie est appelé salumeria. Chefs autour des Etats-Unis découvrent le plaisir de faire et de vendre leurs propres versions de classiques comme prosciutto; mortadelle aux pistaches; bresaola, qui est le boeuf séché à l'air; capocollo ou capicola, épaule de porc viande de vin et d'épices à saveur; soppressa ou soppressata, un saucisson sec guéri; ainsi qu'une variété de saucisses sèches.

Charcuterie

Une touche française sur le plateau de la viande est la sélection des offres appelées charcuterie. Pâtés sont pains fabriqués à partir de viandes finement broyées, y compris la viande de porc, de veau et de canard. Le paté est habituellement cuit dans une croûte, puis refroidi et coupé en tranches. Terrines sont semblables à patés, mais la viande est généralement grossièrement moulu et cuit dans une casserole en terre cuite, également appelé une terrine. Rillettes est un autre plat de viande française froid. Le porc est cuit lentement dans la graisse, déchiqueté et emballé dans un pot. Il est étalé sur du pain ou des craquelins. Saucissons à l'ail, ou des saucisses à l'ail, le contraste de la texture des pâtés et terrines.

jambon

Un plateau de viande de jambons de traditions à travers le monde est une autre idée. Commencez avec un jambon en spirale en tranches à partir d'un magasin spécialisé et inclure le serrano espagnol et ibérico Jamons; prosciutto italien di Parma et speck - un jambon parfumé de genièvre; jambons allemands Forêt Noire et Westphalien; jambon de Bayonne Français; presunto portugais; et Smithfield ou jambon de Virginie.