Idées Agneau de cuisine

July 5

Idées Agneau de cuisine


La polyvalence de l'agneau et ses nombreuses préparations en font une alternative intéressante aux autres viandes. Bien que les agneaux âgés peuvent avoir une consistance épaisse et une saveur faisandée, agneaux de printemps, qui n'ont pas beaucoup de tissu conjonctif ou des fibres musculaires épaisses, ont tendance à avoir le plus de tendresse et de douceur. Des variantes de préparations d'agneau classiques incluent l'utilisation du café, du vin de Porto et le yogourt.

Port

Port paires de vin bien avec l'agneau, et fournit une base pour les sauces complémentaires. Cuire l'agneau dans une poêle et enlever. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre non salé, 1 cuillère à soupe. échalotes hachées et 1 c. ail haché dans la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce que doux et translucide. Tournez la chaleur à haute et déglacer la poêle en ajoutant 1/4 tasse de vin Port à elle, et utiliser une cuillère en bois pour libérer tous les morceaux caramélisés qui adhèrent à sa surface. Tenez loin de la sauteuse lors de l'ajout du vin devrait-il enflammer. Porter à ébullition et réduire de moitié, puis ajouter 1/4 tasse de crème et assaisonner au goût avec du sel kasher, poivre noir fraîchement moulu et de menthe fraîche hachée.

café

La saveur audacieuse de café complète la saveur affirmée d'agneau. Mélanger 1 c. finement moulu torréfié à une combinaison souhaitée d'épices audacieuses telles que les grains de poivre mélangés, les graines de fenouil, graines de cumin, graines de moutarde, de coriandre et de cumin. Grind l'aide d'un moulin à épices, enlever et de combiner avec de l'huile d'olive et le vin rouge. Laisser mariner l'agneau dans le réfrigérateur pour un minimum de 24 heures, enlever l'excès de marinade et les éponger. Cuire comme désiré, et servir avec accompagnement du café et sauce à la menthe. Saute échalotes et les champignons copieux, comme les chanterelles ou porcini fine hachée, dans le beurre jusqu'à ce que doux. Ajouter 1 1/2 tasse de Pinot Noir ou le vin rouge de choix dans la casserole et faire bouillir pendant deux à trois minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. espresso, 1/4 tasse de bouillon d'agneau, 1/4 tasse de crème et porter à ébullition. Réduire de moitié et assaisonner au goût de menthe fraîche, sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.

Yaourt

De nombreuses préparations d'agneau classiques, en particulier ceux d'origine du Moyen-Orient, incorporer le yogourt dans les sauces et les marinades. Les enzymes dans le yogourt agissent sur les acides aminés dans la protéine à attendrir l'agneau. Faire une marinade de yogourt en combinant 1 tasse de yogourt avec des épices comme la coriandre, le cumin et le paprika. Ajouter 1 cuillère à soupe. jus de citron, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe. menthe fraîche hachée et le poivre noir fraîchement moulu. Laisser mariner l'agneau dans le mélange de yaourt pendant 24 heures, enlever l'excès et cuire de manière souhaitée. Faire une sauce en premier peeling, de l'ensemencement et hacher finement un concombre persan, forcer l'excès de liquide avec une passoire, et légèrement salant. Laisser reposer pendant environ 20 minutes. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/2 tasse de yogourt, 1/2 c. menthe fraîche et de concombre dans un bol, bien mélanger et assaisonner au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Servir froid avec des côtelettes grillées d'agneau, brochettes ou feuilles de vigne farcies grillées avec de l'agneau haché.

Osso bucco

osso bucco Classic, qui se compose de jarrets de veau braisé au vin rouge, les tomates et les épices, peut être recréé en utilisant l'agneau. Drague les jarrets d'agneau dans la farine et sear dorer dans une sauteuse. Déglacer la sauteuse avec le vin rouge et ajouter à un plat à rôtir. carottes Sauté, les oignons et le céleri dans l'huile d'olive pendant deux à trois minutes et ajouter à la rôtissoire. Ajouter les tomates 2 tasses de-épépinées et hachées, 1/2 c. l'ail haché, 1/2 tasse de vin rouge à la rôtissoire avec les jarrets d'agneau. Ajouter le sel et le poivre au goût. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire au four à 200 degrés pendant environ deux heures, ou jusqu'à tendreté.