Histoire et origine de l'italien Espresso Café

December 23

Histoire et origine de l'italien Espresso Café


Espresso, comme toute variation de café, jaillit d'un lieu commun --- une colline en Ethiopie. Il y a longtemps sur cette colline, un chevrier, comme l'histoire, a perdu un de ses chèvres et a trouvé un peu plus haut sur la montagne, grignotant joyeusement sur les baies rouges d'un buisson de broussailleuse. Après avoir essayé quelques-unes des baies, le chevrier se trouva de plus en plus heureux, aussi. Ainsi, selon la légende, le café a été introduit dans le monde arabe. Il serait réalisé en Italie.

Géographie

Histoire et origine de l'italien Espresso Café


Quelle que soit la vérité de l'histoire de chèvre, le café est venu d'Ethiopie et était commun en Arabie par an 1000. Rôtir la fève était un art et sa consommation a été vénéré comme une expérience mystique. Les Arabes enfin apporté à l'Europe par le commerce avec cosmopolite de Venise au cours du 16ème siècle. En 1720, les Italiens ont été de plus en plus de haricots à flanc de montagne le long de la colonne vertébrale de la péninsule. Les coutumes arabo-turque associés à café étaient naturellement plus forte dans la zone où la bière a débarqué. Alors que les Hollandais français et transportaient l'arbuste au Nouveau Monde et le dos, les Italiens ont développé une culture du café animé de leur propre. Ils ont inventé le café, où les amis et les voisins se sont réunis autour d'une tasse parfaitement brassée de grains arabica. Ils ont également été parmi les premiers à adopter le haricot congolais Robusta et le mélanger avec le Arabica éthiopien classique pour créer un endroit sombre, rick mélange que nous connaissons aujourd'hui comme l'espresso.

Considérations

Histoire et origine de l'italien Espresso Café


Tout comme les raisins, les haricots sont choisis pour la saveur. Rôti est adaptée à différents «mélanges» de types pour atteindre certaines nuances et le corps. Espresso est pas un haricot, mais des mélanges d'Arabica et de variétés Robusto. Italiens du Nord préfèrent un mélange avec plus de grains arabica et ceux du Sud préfèrent un mélange plus Robusta-lourd. Quel que soit l'équilibre entre Arabica et Robusta variétés, ils sont sombres torréfié --- presque aussi sombre que d'un rôti français, mais pas aussi grasse pour éviter l'amertume. Tout au long de la période d'industrialisation, les propriétaires de maison de café expérimenté avec de la vapeur dans leurs techniques de brassage, mais parce que le café est amer si brassée avec de l'eau au-dessus du point d'ébullition, les résultats étaient inacceptables.

Histoire

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En 1905, l'inventeur Luigi Bezzera a résolu le problème du brassage de la vapeur en utilisant la pression de vapeur pour forcer l'eau à travers une «presse» du café torréfié italienne très finement moulu. Pavoni a produit les premières machines à expresso commerciales qui ont utilisé la pression de vapeur pour pousser l'eau à travers un système de tubes qui lui ont permis de se refroidir à une température parfaite avant d'être forcé à travers un groupe de filtres, en sifflant comme il est allé. Un ou plusieurs évents contenaient un filtre métallique finale remplie de marc de café et un autre vapeur ventilé. Le résultat était un breuvage délicieux et puissant, baptisé «expresso», ou rapide, café.

Caractéristiques

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Dans les années 1920 les Italiens se préparaient leur propre espresso avec petit poêle-top pots appelés "moka" pots. Tout au long de la première moitié du siècle, des améliorations ont été ajoutés par les fabricants tels que Cremonesi et Gaggia, permettant la manipulation de la vapeur pour faire un espresso plus concentré avec une couche de mousse appelée «crema» ou «sciuma" qui est toujours la marque d'un barista professionnel. Bien que les fabricants modernes utilisent une technologie améliorée pour la production de plus d'un coup de feu de 1 once d'espresso à la fois, la tradition veut que l'espresso classique sera servi dans une demi-tasse avec un zeste de citron sur le côté.

Misconceptions

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Variations sur l'espresso d'origine ne sont pas tous italiens. Certains sont basés sur d'autres interprétations continentales, telles que les Suisses "crema café." Certains sont une pure invention par les marchandiseurs de café ou de leurs clients.