Heavy Cream vs. lait à pâtisserie

February 26

Heavy Cream vs. lait à pâtisserie


crème épaisse et le lait sont les deux produits d'origine animale crémeux qui sont communs dans la cuisson. crème épaisse, aussi connu comme la crème à fouetter lourde, provient de la graisse qui monte vers le haut du lait frais. Tant le lait et la crème sont sous forme pasteurisée et les deux sont facilement disponibles. Les deux sont utilisés pour ajouter de l'humidité, la graisse et la saveur aux produits de boulangerie. Toutefois, le lait entier et de crème lourde ont des effets différents sur les articles de boulangerie.

Cohérence

Crème épaisse contient environ 37 pour cent de matières grasses, alors que le lait entier contient seulement environ 3 pour cent de graisse. Environ 88 pour cent du lait est l'eau, alors que seulement environ 58 pour cent de la crème est l'eau. Cela signifie la crème est plus épais que le lait et le produit à son tour des produits de boulangerie plus lourds que le lait. Ceci est la raison pour laquelle le lait ne fait pas un substitut approprié à la crème lourde. Il est aussi la raison pour laquelle vous voulez arroser la crème épaisse vers le bas si l'utiliser comme substitut du lait.

Couleur

La teinte blanche du lait et la crème ne modifie légèrement la couleur des produits de boulangerie. Il est de la graisse et de protéines dans le lait qui fournit cette couleur. La graisse lourde / protéines et faible teneur en eau de la crème intensifie légèrement l'effet "blanc" sur le lait, ce qui rend les articles un peu plus léger dans la teinte que ce qu'ils seraient avec du lait. Bien que ce soit généralement pas un souci, il peut causer des problèmes avec les produits de boulangerie de couleur. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de colorant alimentaire que demandé dans la recette pour obtenir une teinte profonde lors de l'utilisation de crème épaisse. Cela est particulièrement vrai si la substitution crème pour le lait dans une bonne cuite colorée.

Texture

crème lourd est lourd dans la graisse, qui a une texture soyeuse. Cette teneur en matières grasses élevée donne des produits de boulangerie que de sentir un peu soyeuse sur votre langue. Le lait peut faire la même chose, mais à un bien moindre degré, car il a aussi beaucoup moins de gras que la crème.

Saveur

Le lait et la crème ont cette saveur "crémeux" en raison de nombreux composants de base qu'ils contiennent, tels que des graisses et des protéines. Crème épaisse contient plus de ceux-ci, et donc il a un peu plus intense, saveur que le lait. Toutefois, le lait contient plus de sucre que de la crème, et offre un goût légèrement plus sucré. Alors que la saveur globale du lait est assez léger pour passer inaperçu dans de nombreux produits de boulangerie, la crème est légèrement plus important en termes de goût.

Utilisation

Bien que la crème peut être utilisée comme ingrédient de base dans les produits de boulangerie, il est plus souvent utilisé comme garniture et la garniture. crème à fouetter lourde peut doubler de taille quand fouettée, d'où le nom. Il est souvent fouetté seul ou avec d'autres ingrédients, afin de créer des remplissages / garniture pour produits de boulangerie. Le lait est utilisé uniquement comme ingrédient de base dans les produits de boulangerie. Ne pas augmenter de façon spectaculaire lorsque la taille fouettée et ne peut être utilisé de la même manière pour les garnitures ou les garnitures.