Filet Vs. Strip Vs. Aloyau

December 8

Filet Vs. Strip Vs. Aloyau


La nomenclature des différentes coupes de viande, le poisson, le porc et le poulet devient confus. Fillet, par exemple, est un désossé coupe à plat de poisson ou de poulet. Cependant, le filet avec un seul "l" se réfère à la partie très tendre de la viande bovine, également appelé filet mignon ou filet de bœuf. Les différentes coupes nécessitent des traitements différents de cuisson et le calendrier. Comprendre la différence va vous aider à choisir exactement ce qui réduit adapté à votre objectif et le budget le meilleur.

Notions de base de boeuf

Filet, bandes et surlonge sont toutes les coupes de viande. Une carcasse typique de la viande bovine a deux filets, également appelés filets, pesant de 5 à 7 livres chacun. Il est une coupe d'appel d'offres qui n'a pas beaucoup de graisse, ce qui est la raison pour laquelle vous voyez parfois enveloppé dans du bacon. Porterhouse steak est en fait deux différentes coupes de viande. Le filet ou le filet est d'un côté de l'os et le steak de bande est de l'autre côté. Le steak de bande est également vendu comme un steak New York ou un steak New York. Tous les trois de ces steaks sont les meilleurs pour griller, faire sauter de la poêle ou au gril. Ils ne nécessitent pas une cuisson lente. Le steak de surlonge est moins tendre que le filet ou d'une bande, mais fonctionne toujours bien cuit rapidement. Il est juste un peu caoutchouteux.

Pointeurs de porc

Contrairement à la surlonge de boeuf, une surlonge de porc nécessite une cuisson lente à se tendre. Il est situé vers l'extrémité arrière du porc et est plutôt Boney. Le filet du porc est parfois considéré comme un filet. bandes de porc sont coupées de toute partie du porc. Le porc a à la fois le filet et un filet, qui sont tendres et ne nécessitent pas de cuisson longue et lente. Une règle de base est le plus loin de l'une des extrémités du porc et de la plus proche du centre, le plus tendre la viande et le plus cher.

Lanières de poulet

Les poitrines de poulet emballés dans le magasin d'épicerie sont en fait des seins demi. Lorsque la viande est retirée de l'os, il se sépare en deux morceaux. Le premier est plat et est à peu près aussi large que large. Il est parfois coupé en lanières. Il y a aussi une partie étroite du sein qui a un tendon qui le traverse. Cette partie est appelée un appel d'offres de poulet - pas être confondu avec les offres de poulet frit. L'appel d'offres est parfois appelé une bande de poulet. Les deux sont la viande blanche tendre et cuire rapidement. Les résultats de cuisson longs dans la viande devenant filandreuse. Il n'y a pas de surlonge dans le poulet.

Trucs et astuces

Que ce soit le poulet, boeuf ou de porc, coupes tendres ne nécessitent des périodes de cuisson longues tandis que les réductions plus sévères ont besoin de ce temps pour briser les tissus conjonctifs. Faire cuire le poulet à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. steaks et les rôtis de boeuf devraient atteindre 145 F après 3 minutes de repos à l'extérieur du four. La température interne du porc devrait être 145 F après 3 minutes de repos ainsi. Toujours faire cuire la viande hachée à 160 F pour le boeuf et le porc. Le poulet haché devrait atteindre 165 F comme conseillé par FoodSafety.gov.