Fait utile: Comment cuire un oeuf Sans elle Cracking

November 23

Fait utile: Comment cuire un oeuf Sans elle Cracking


Faire bouillir l'œuf parfait peut sembler un coup ou manquer venture, mais chef Wayne Gisslen dans les «Principes fondamentaux de la cuisine professionnelle" suggère d'éviter les changements brusques de température pour empêcher les oeufs de la fissuration et recommande deux options pour la cuisson des œufs dans la coquille.

procédé 1

Laisser les œufs reposer à température ambiante pendant environ une heure puisque les œufs froids sont plus susceptibles de se fissurer quand ils ont frappé l'eau bouillante. Placez les oeufs dans l'eau bouillante et tournez immédiatement le feu à ébullition. cuire doucement les oeufs pendant trois ou quatre minutes pour un œuf cuit et 12 à 15 minutes pour un œuf cuit dur. Videz l'eau et refroidir les œufs sous l'eau courante ou dans un bain de glace.

procédé 2

Placez les oeufs dans une casserole et recouvrir complètement avec de l'eau froide. Peu à peu, porter à ébullition. Couvrir la casserole et immédiatement retirer de la chaleur. Laisser les œufs à siéger dans l'eau pendant 20 minutes. Le processus de chauffage et de cuisson douce empêche les oeufs de la fissuration. Placez les oeufs dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Considérations

Les œufs doivent être cuits dans une casserole juste assez grand pour le montant que vous cuisinez. L'espace supplémentaire permet aux oeufs de se déplacer qui peut provoquer la rupture. Certains cuisiniers recommandent percer le gros bout de l'œuf pour laisser échapper la vapeur de l'air du sac de l'œuf. Cependant, l'American Egg Board décourage cette méthode parce que les bactéries est capable d'entrer dans l'œuf par des fissures qui résultent de l'sténopé.