Façons de épaississent Vinaigrette

March 5

Façons de épaississent Vinaigrette


Une salade bien construite se compose de plus d'un bol de base de légumes verts. Au mieux, les salades représentent une gamme de couleurs, de saveurs et de textures que peu d'autres plats traditionnels peuvent égaler. Le pansement joue un rôle important aussi bien, prêt richesse aux légumes autrement spartiates et transformer leurs saveurs diverses en un tout cohérent. Comme avec la sauce pour pâtes, vinaigrette fonctionne plus efficacement si elle est assez épaisse pour adhérer aux greens. Vous pouvez épaissir votre vinaigrette dans un certain nombre de façons.

Mise en Agité

La façon la plus simple pour épaissir votre vinaigrette est physiquement. Lorsque vous secouez une vinaigrette, son huile se sépare en globules minuscules qui se dispersent dans tout le vinaigre et d'autres liquides. Cela forme une suspension ou émulsion temporaire, de ces deux ingrédients proverbialement dissemblables. Il en résulte une vinaigrette avec une texture crémeuse, plus épais que l'un de ses seuls ingrédients. L'effet est transitoire, et ils vont bientôt séparer à nouveau, mais elle dure pendant que vous mangez votre salade. Mélanger la vinaigrette avec une immersion ou "coller" mélangeur maintient en suspension plus longtemps, mais vous obtenir un meilleur effet que les ingrédients épaississants ajoutés.

Thicker pour plus longtemps

Un certain nombre d'ingrédients de la vinaigrette communes ralentir la séparation de l'huile et du vinaigre, en conservant sa texture crémeuse. Ceux-ci incluent des ingrédients communs comme le miel et la moutarde préparée - souvent jumelés - et offres plus exotiques tels que tahini, la pâte de sésame qui est un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient. Ceux-ci fonctionnent en partie parce qu'ils sont plus épais que la vinaigrette, et il suffit de les disperser à travers le pansement, il est plus riche et plus épais. Moutarde ou ail frais agit également comme un émulsifiant doux, aidant les molécules d'huile de liaison et l'eau ensemble. Pansements épaissies cette façon sera toujours séparer éventuellement, mais peut prendre des heures ou même jours pour le faire.

Séjourner That Way

Certains pansements simplement ne se séparent pas. Ils sont faits en combinant l'agitation et des émulsifiants d'une manière spécifique de faire une émulsion permanente. L'exemple le plus courant, la mayonnaise, se lie à l'huile et le liquide ainsi que les émulsifiants naturels dans le jaune d'oeuf. Le cuisinier transporte un jaune avec du jus de citron, le vinaigre ou tout autre liquide acide, puis ajoute l'huile dans un cours d'eau très fine. mayonnaise classique a une texture très épaisse lorsque vous avez terminé, mais d'autres pansements tels que la vinaigrette César fine l'émulsion avec des liquides ajoutés au résultat dans un versable, consistance crémeuse. émulsions à base d'œufs sont très périssables, et doivent être utilisés ou réfrigérés immédiatement.

L'artillerie lourde

La plupart des vinaigrettes maison suivent un de ces modèles familiers, mais quelques-uns se plonger dans le territoire normalement occupé par leurs pairs fabriqués commercialement. Par exemple, les clients allergiques aux œufs peuvent compter sur un émulsifiant alternatif, comme la lécithine de soja, de faire de la mayonnaise. vinaigrettes faibles en gras ajoutent souvent une petite quantité de gomme de guar, la gomme de xanthane ou d'autres agents gélifiants pour compenser leur teneur en huile réduite, ce qui laisse les minces, même après agitation. Si vous faites votre propre vinaigrette allégée avec du poulet ou du bouillon de légumes remplaçant une partie de l'huile, vous pouvez obtenir un effet similaire en épaississant le bouillon légèrement avec la fécule de maïs avant de l'ajouter à votre vinaigrette.