Est-ce que le pain fait avec du bicarbonate de soude doivent augmenter?

February 8

Est-ce que le pain fait avec du bicarbonate de soude doivent augmenter?


pain de cuisson est pas particulièrement difficile, mais il est un processus de longue haleine. La pâte doit être alternativement malaxé et reposé sur une période de quelques heures, de sorte que les levures peuvent faire leur travail d'élever le pain. pains rapides sont tout à fait différent. Fabriqué avec la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, ils sont prêts à cuire immédiatement. Un pain rapide n'a pas besoin de se lever; en fait, si vous utilisez du bicarbonate de soude, le pain ne peut pas se permettre d'attendre.

A Question of Speed

Les deux pains à la levure et pains rapides augmentent en raison du gaz de dioxyde de carbone piégé dans la pâte, mais le processus qui produit le gaz est très différent. Levures produisent du dioxyde de carbone en tant que sous-produit de la digestion des sucres dans la pâte. Il est un processus biologique qui prend du temps, comme les levures doivent multiplier pendant des heures avant de pouvoir produire suffisamment de gaz pour élever une miche de pain. Par conséquent, les pâtes à levure doivent être extensible et élastique pour retenir le dioxyde de carbone pendant une période prolongée. Lorsque vous uisng le bicarbonate de soude, d'autre part, la puissance de levage est presque immédiat.

Trouver un peu de chimie

Le bicarbonate de soude ou le bicarbonate de sodium, est la version purifiée d'un produit chimique qui se produit dans la nature. Il est une poudre alcaline très bien, et quand il entre en contact avec l'humidité et l'acidité, il réagit immédiatement pour produire du dioxyde de carbone. En règle générale, que l'acidité provient d'ingrédients liquides de la recette, tels que du babeurre ou du lait caillé, du jus de citron ou encore la mélasse. Quelques ingrédients secs tels que naturel - pas néerlandais transformés - cacao ou la crème de tartre sont aussi couramment utilisés dans la cuisson. Crème de tartre, une poudre de couleur blanche, est souvent combiné avec de la soude pour faire la poudre à pâte.

Soda Breads

La plupart des pains rapides faits avec du bicarbonate de soude, tels que le pain de soude irlandais ou biscuits au babeurre Sud, nécessitent très peu ou pas de pétrissage. A la différence des pains de levure, on n'a pas besoin de retenir le dioxyde de carbone pendant une période prolongée. En fait, le pétrissage inutile peut causer la pâte à perdre beaucoup de son levante. pains de soude sont les meilleurs lors de la cuisson le plus rapidement possible. La réaction du bicarbonate de soude est rapide, mais pas de longue durée.

La poudre à pâte Alternative

Lorsque vous devez préparer une pâte à pain rapide à l'avance et réfrigérer, le bicarbonate de soude est pas la meilleure option; à la place, utiliser la poudre à pâte. Soda est toujours l'ingrédient levante primaire dans la poudre à pâte, mais il est jumelé à deux ou plusieurs ingrédients secs acides. En général, on fait réagir avec le bicarbonate de soude, dès que la pâte est mouillée. Ils ne vont pas réagir avec la soude jusqu'à ce qu'elle atteigne la chaleur du four, de sorte que la poudre conserve une grande partie de sa puissance, même après refroidissement.