Est-ce que le bicarbonate de soude doivent réagir avec quelque chose pour rendre les cookies hausse?

October 24

Est-ce que le bicarbonate de soude doivent réagir avec quelque chose pour rendre les cookies hausse?


Sauf si vous voulez être laissé avec un goût amer dans la bouche, toujours inclure un ingrédient acide dans une recette de biscuits qui appelle le bicarbonate de soude. Avec saut-démarrage de l'action de levage, des ingrédients acides neutralisent le goût amer autrement produite lorsque le bicarbonate de soude est activée. La chaleur contribue également à la réaction d'agent de levage, mais les acides sont un élément clé nécessaire lors de l'utilisation avec du bicarbonate de soude.

Baking Soda Basics

Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium comme il est officiellement connu, a été utilisé à des fins modernes de cuisson depuis le 19ème siècle. Lorsqu'il est chauffé, le bicarbonate de soude produit du gaz de dioxyde de carbone qui est ce qui aide à fournir la montée en puissance pour les biscuits et les pains rapides. La réaction crée également du carbonate de sodium, un sous-produit qui a une saveur désagréable alcaline. Ce goût peut être neutralisé à l'aide d'un acide avec le bicarbonate de soude.

Obtenir une réaction

Obtenez un début de saut sur la production de dioxyde de carbone sans l'utilisation de la chaleur en ajoutant du bicarbonate de soude à un mélange qui est à la fois humide et acide. Avec un équilibre entre le goût, l'acide aide à libérer le dioxyde de carbone de manière plus efficace que, à son tour aide les cookies augmentent plus rapidement. ingrédients de biscuits communs qui sont acides et favoriseront une réaction immédiate levante comprennent le vinaigre, le jus de citron, le babeurre, la mélasse, la cassonade, la crème sure, le yogourt, le miel et le cacao.

Utilisation de bicarbonate de soude

Utilisez uniquement le bicarbonate de soude dans les recettes de biscuits où un ingrédient acide est inclus pour le meilleur levain et la saveur, sinon le produit final aura un goût amer salé. Mélanger le bicarbonate de soude dans vos ingrédients secs avant d'ajouter des liquides pour vous assurer qu'il est bien mélangé dans toute la pâte. L'utilisation du bicarbonate de soude pour la levée est un processus exigeant, il faut donc toujours utiliser des cuillères à mesurer pour assurer une mesure précise de la meilleure levante et le goût de votre produit final.

Remplacements pour le bicarbonate de soude

Si vous avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez toujours remplacer la poudre à pâte, même dans une recette qui a déjà ajouté l'acide, mais attendez la saveur de l'ingrédient acide pour être plus fort. Le bicarbonate de soude est quatre fois plus puissant que la poudre à pâte, donc utiliser 1 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude demandé dans une recette.