Est-ce que la levure Parce que des trous dans le pain?

July 12

Est-ce que la levure Parce que des trous dans le pain?


Vous pourriez être surpris d'apprendre les granules de levure que vous utilisez pour la cuisson sont constitués d'organismes vivants. Les minuscules champignons unicellulaires dorment lorsqu'ils sont stockés à basse température, mais viennent à la vie lorsqu'il est ajouté à l'eau chaude et de la farine ou du sucre. Ces champignons bénéfiques sont le levain dans de nombreux pains, donnant le pain à la fois sa saveur et sa texture.

levure Réactivation

La levure a besoin de chaleur, l'humidité et une source de nourriture pour grandir. Les ingrédients de pain fournissent l'environnement de plus en plus à droite pour la levure. L'eau chaude ou du lait fournit la chaleur et de l'humidité tandis que la farine et le sucre fournissent la nourriture. Que la levure commence à dévorer les sucres de la farine et de sucre, on libère du dioxyde de carbone. La levure continuera à se nourrir et croître jusqu'à ce qu'elle court de nourriture ou est tué par la chaleur élevée.

Fermentation

Que la levure se nourrit, on commence le processus de fermentation, ce qui signifie qu'il libère à la fois du dioxyde de carbone et l'alcool quand il digère les protéines de la farine. La farine de blé contient à la fois la gluténine et la gliadine. Quand ils se combinent avec l'eau, ils forment le gluten, une substance collante qui détient la pâte ensemble. Lorsque les enzymes de la farine interagissent avec les molécules d'amidon, il libère plus de sucres pour alimenter la levure. Lorsque vous pétrir le pain, la pâte se remplit avec les bulles d'air libérées de la levure.

En hausse

pain de levure est généralement laissé au repos dans un endroit chaud pour encourager la pâte à augmenter. Cela arrive parce que la levure continue à nourrir, en libérant plus de dioxyde de carbone dans la pâte à pain. Ces bulles d'air créent de minuscules poches d'air à l'intérieur de la pâte. Ces poches varient en taille, en fonction du type de pain que vous faites, la température et combien de temps vous laissez lever le pain. Lorsque le pain est découpé en tranches, les bulles d'air produisent des trous dans le pain.

Cuisson

Levure continue de libérer du dioxyde de carbone pendant les premières étapes de la cuisson, ce qui provoque le pain à augmenter en taille. Lorsque la température augmente au-dessus de 130 à 140 degrés Fahrenheit, la levure meurt. L'alcool de la levure a produit évapore, laissant derrière saveur. Levure améliore la saveur et améliore la texture du pain.