Épices Précieuses de la Méditerranée

March 6

Épices Précieuses de la Méditerranée


Le bassin méditerranéen a été carrefour culturel et culinaire du monde pendant des siècles, remontant à l'époque des anciens commerçants phéniciens. Les épices d'Asie sont venus ouest à travers Route de la soie en Asie centrale, et par la mer dans l'océan Indien et le golfe Persique, à être négociés sur les marchés de la Syrie, Byzance et Venise. Les deux plats du Moyen-Orient Méditerranée et utilisent une gamme spectaculaire d'épices, certains familiers aux étrangers et d'autres moins. Certaines épices particulièrement représentatifs sont peu utilisés en Amérique.

Safran

Le safran est utilisé dans toute la région méditerranéenne et dans la région d'étirement à travers le Moyen-Orient et l'Asie centrale à l'Inde. Les délicates, les fils rouge-or sont récoltés manuellement à partir de fleurs d'un crocus d'automne-floraison, dans un processus de main-d'œuvre qui n'a pas changé depuis des milliers d'années. Safran a une saveur piquante puissante qui va bien avec le riz, les fruits de mer, les agrumes et les tomates, qui sont couramment utilisés ingrédients méditerranéens. Le safran est utilisé dans de tels plats caractéristiques de la Méditerranée comme la bouillabaisse française, paella espagnole et le risotto italien Milanese.

Piment d'Alep

Alep, dans le jour moderne la Syrie, était historiquement, occupé le port d'épices commercial central. Dans les siècles passés, les commerçants de Venise et de Gênes achèteraient cargaisons d'épices orientales là pour ramener en Europe. Ironie du sort, le piment d'Alep est un immigrant Nouveau Monde qui a été introduit dans la région par les Européens. Il est un exemple doux de la famille de chili, avec un caractère doux et légèrement épicée qui complète une gamme d'autres saveurs. il est largement utilisé dans la cuisine de la Méditerranée orientale, et une cuisine italienne et espagnole.

du mastique

Mastic est produite sur l'île grecque de Chios et d'une péninsule sur la côte turque à proximité. Il est fabriqué à partir de la résine d'un petit arbre; La résine est recueillie et laisse durcir au soleil, puis broyé ou pilé en une poudre qui ajoute une note de pin comme distinctif, frais aux aliments. La résine peut également être mâchée comme un rafraîchisseur d'haleine. Le nom «mastic» est la source du mot anglais "mastiquer." Le mastic est produit en faible quantité, et est coûteux. Il est utilisé dans les plats de vacances grecques spéciales, en particulier les pains.

Mahlab ou Mahleb

Mahlab ou mahleb, est une épice tirée des graines d'une cerise spécifique originaire de la région. Les enveloppes de graines sont séparées et les graines enlevées, séchées et broyées en une poudre. meuleuses portatifs sont conçus spécialement pour les graines, de sorte qu'ils peuvent être préparées selon les besoins. Mahlab a une saveur qui combine des notes de cerise et d'amande amère, une combinaison familière pour toute personne qui se mange une cerise au marasquin. Mahlab est largement utilisé dans la cuisine et la pâtisserie méditerranéenne grecque et orientale.

Sumac

Comme son nom l'indique, le sumac est faite à partir des baies d'un arbuste dans la famille de sumac. Les baies sont séchées et broyées en une poudre avec une couleur rouge vif et une tarte, saveur fruitée. Sumac est utilisé dans la cuisine de la Méditerranée orientale comme colorant et acidification ingrédient. Relativement peu d'épices sèches sont tarte, donc sumac a récemment suscité un intérêt en dehors de la région comme un ingrédient frotte d'épices sèches et comme une alternative au citron où l'acidité est nécessaire.