Dois-je faire cuire la pancetta Avant que je manger?

August 20

Dois-je faire cuire la pancetta Avant que je manger?


dalle traditionnelle du bacon de style américain est un ingrédient merveilleux et polyvalent, mais sa saveur distinctive douce et fumée est trop robuste pour de nombreux plats. Voilà pourquoi de nombreuses recettes appellent à la place de pancetta, sa cousine italienne. Pancetta est salé à sec comme saccadée ou le prosciutto mieux connu, de sorte qu'il peut être consommé sans cuisson, mais il est aussi largement utilisé comme ingrédient cuit.

Pancetta vs. Bacon

le bacon de style américain est fabriqué à partir du ventre du porc, et il est généralement guéri dans un mélange de saumure ou sec contenant du sel et du sucre. Une fois que le ventre est retiré de son remède sucré et salé, il est fumé à chaud, ou parfois double fumé d'abord un fumeur froid, puis un fumeur chaud. lard américain est guérie, mais exige la cuisson à la consommation sécuritaire. Pancetta suit un processus différent, le durcissement de la poitrine de porc - pancia, en italien - dans le sel avec des épices et des herbes plutôt que la douce cure de style américain. Une fois salée, la pancetta est mis à sécher-cure pour une période de plusieurs mois. Il peut être séché comme une dalle plate, ou roulé et ficelé dans un cylindre.

Uncooked pancetta

Une fois durci, pancetta est sûr de manger sans cuisson supplémentaire. Lorsque cru, sa saveur est douce et aromatique, avec des notes claires de toutes les herbes ou des épices utilisées pendant le processus de durcissement. Il a également des notes légèrement aigre-doux à son arôme, comme le prosciutto. Il est préférable quand rasé en tranches minces comme du papier, qui fondent facilement sur la langue et de minimiser la dureté de la viande salé à sec. Les tranches peuvent être servis sur un plateau avec d'autres charcuteries, fromages, olives et amuse-gueules de même piquant, ou incorporés dans des sandwichs avec d'autres viandes.

La sécurité alimentaire

L'idée de manger de porc crue peut sembler étrange aux Américains soulevés avec le spectre de la trichinose. En réalité, de nombreux produits traditionnels de porc non cuits sont parfaitement sûrs à cause des effets du sel et le séchage. Des bactéries, des moisissures et d'autres pathogènes ont besoin d'une certaine quantité d'humidité pour survivre, tout comme les humains. Lorsque le processus de durcissement réduit l'humidité dans les aliments ci-dessous de ce niveau, les éléments durcis peuvent être stockés et consommés en toute sécurité pendant des périodes prolongées. Il est encore possible de pancetta devenir contaminés par des agents pathogènes en raison de mauvaise manipulation ou la contamination croisée des autres éléments, les femmes enceintes afin et ceux avec des conditions de santé pré-existants devraient manger seulement quand il est cuit.

pancetta cuit

Comme tout autre type de lard, pancetta peut également être cuit, et il est un ingrédient important dans de nombreux plats bien connus. pancetta émincés est crépus et émietté dans les pâtes carbonara et saltimbocca richement aromatisée est faite par la friture un veau mince escalope avec une tranche de pancetta sur son dos. Pancetta est également coupé en dés et rendu à faire le point de départ pour un certain nombre de soupes et de sauces italiennes classiques, prêtant une saveur riche porky au produit fini.