Deli Corned Beef Méthode de cuisson

January 21

Deli Corned Beef Méthode de cuisson


Il est juste un mythe que la seule façon d'obtenir un grand boeuf sandwich au corned est de prendre un voyage à New York. Il est possible de faire de grands deli corned boeuf à la maison. Une des meilleures raisons pour cuisiner votre propre corned beef est que vous pouvez contrôler la quantité de graisse sur la poitrine utilisée pour le corned beef. Vous serez également en mesure de contrôler l'épaisseur des tranches. Vous avez simplement besoin de se rappeler que l'ingrédient le plus important dans cette recette est temps.

Assemblage des ingrédients

Les opinions varient quant aux meilleurs ingrédients à utiliser dans la préparation de corned beef. Certains cuisiniers utilisent un sel de salaison commerciale tandis que d'autres utilisent un mélange que tout cuisinier à domicile peut assembler. Pour cela, vous aurez besoin de 1 tasse de sel kasher, 1/2 tasse de sucre brun et 1 cuillère à soupe. de salpêtre. Les épices qui entrent dans la solution de saumurage sont 1 bâton de cannelle cassé en morceaux, 1 c. de graines de moutarde, 8 gousses entières, 1 c. de poivre noir et 8 baies de allspice entières. Vous aurez également besoin de 12 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier concassées et 1/2 c. de gingembre moulu. Bien sûr, vous aurez besoin d'une poitrine de boeuf 4 à 5 livres.

Préparation de la saumure

Faire bouillir le sel, le sucre brun et de salpêtre dans une casserole avec 2 litres d'eau jusqu'à dissolution. Ajouter le reste des épices à la casserole et le mettre de côté pour refroidir. Il est essentiel que la saumure est fraîche avant d'ajouter la viande parce que vous ne voulez pas la poitrine à cuire dans la saumure.

Préparer la viande

Coupez le gras de la poitrine. Presque toute la graisse de la grande bande sur le fond de la poitrine doit être enlevée, mais prendre soin de ne pas enlever toute la viande avec la graisse. Enlever le gras du reste de la poitrine, mais laisser un peu, car un peu de graisse va ajouter à la saveur et la texture de votre corned beef fini.

Durcissement de la viande

Placez la poitrine dans un récipient non réactif comme un bol en plastique ou en verre et couvrir avec la saumure refroidie. Il est important que l'ensemble de la poitrine reste couvert, donc remplir un bocal en verre avec de l'eau à utiliser comme un poids à placer sur le dessus de la poitrine pour le maintenir immergé pendant le durcissement. Placer le récipient dans un réfrigérateur pendant 10 jours.

Cuisson du boeuf Corned

Après 10 jours, retirez la poitrine de la saumure et rincer à l'eau claire et froide. Placer la viande dans un faitout et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant quatre heures.