Définition d'un Chafing Dish

February 2

Un réchaud est un outil utilisé la cuisine pour la préparation de la nourriture loin de la chaleur directe ou pour garder préalablement cuit les aliments au chaud. La conception de base comprend un plat placé sur une grille ou d'un plateau qui est à son tour suspendu au-dessus d'une source de chaleur.

Histoire

réchauds ont une longue histoire comme des ustensiles de cuisine. réchauds ont été trouvés dans les ruines de l'antique Pompéi, et peut être vu dans les grandes œuvres d'art peintes dans les 15ème et 16ème siècles. Parce que des réchauds permettent la nourriture à préparer à la table de salle à manger et parce qu'ils sont particulièrement bien adaptés à la préparation des aliments délicats, ils ont souvent été associée à la richesse et le luxe.

Variations

La forme la plus traditionnelle du réchaud implique une casserole en cuivre ou en fer cuisson lidded conçu pour tenir sur un trépied accompagnant. En soulevant le plat au-dessus de la source de chaleur (charbons ardents à une époque antérieure, souvent une flamme de gaz aujourd'hui) le trépied atténué la chaleur transférée à la nourriture. Placer un bac sous le plat était, et est, une pratique courante pour contrôler la chaleur plus précisément et le distribuer de façon plus égale. le caquelon est une forme de réchaud.

Bain marie

Une variation commune sur le réchaud est le bain-marie. Dans un bain-marie, un plat de frottement classique est partiellement immergé dans un contenant de l'eau de pan extérieur plus grand. La couche supplémentaire d'eau est particulièrement utile pour la régulation et le maintien d'une température constante. Réchauds utilisés par les opérations de restauration modernes pour garder les aliments chauds sont souvent bains-marie.

Cuisiner avec un Chafing Dish

Parce que le but principal d'un plat de frottement est de minimiser le transfert de chaleur, il est particulièrement utile pour la cuisson des plats délicats, tels que les sauces, les oeufs ou du fromage à base de crème et pour garder les plats chauds qui brûlent facilement, comme les poissons. Lors de la cuisson avec un réchaud, la clé est d'obtenir le plat à la chaleur désirée avant d'introduire les aliments.

Plats modernes CHAFING

À certains égards, le réchaud comme une technologie de cuisson devient obsolète. poêles et plaques de cuisson à gaz modernes permettent une régulation de la chaleur beaucoup plus précis que les poêles ou la cuisson sur des charbons ardents électriques plus âgés, ce qui permet au chef de réguler la chaleur directe facilement et en éliminant la nécessité de mettre l'espace, une casserole et / ou une couche d'eau entre la nourriture et la chaleur la source. Il est pour cette raison que des réchauds sont plus fréquents aujourd'hui comme réchauffeurs de nourriture plutôt que comme cuisinières alimentaires.