Cuts ordinaires de la viande et de boeuf

September 27

Cuts ordinaires de la viande et de boeuf


Connaître le type de coupe de viande que vous avez vous aidera à cuire correctement. coupes haut de gamme de viande de la section de la longe de la vache peuvent être cuits à la chaleur sèche et ne nécessitent pas beaucoup de marinage ou attendrissement. D'autres coupes, cependant, peut être plus difficile, mais savoureux, et doivent être cuits plus lentement, avec le tabagisme ou la torréfaction.

Mandrin

Morceaux de mandrin proviennent de la de la partie de l'épaule avant de la vache. Elle produit une variété de rôtis et les steaks (tels que le steak chuck des yeux et un ranch bifteck) et désossées côtes courtes. Ces coupes sont traditionnellement utilisées pour faire des hamburgers aussi bien.

Nervure

La section de la nervure est dérivée de nervures six à 12 dans la partie centrale de la vache. Vous trouverez ici les rôtis de côtes, désossées rôtis de faux-filet, steaks de faux-filet, côtes courtes et des côtelettes.

Longe

La section de la longe de la vache contient quelques-uns de la plupart des coupes populaires et tendres de viande. Elle produit des T-bone steaks, steaks porterhouse, rôtis de filet et les meilleurs steaks de longe. Le steak porterhouse est un T-bone steak, avec une partie supérieure communément appelé le steak de New York et la partie inférieure connue sous le filet mignon.

Aloyau

La section de surlonge, trouvé près de l'arrière de la vache, produit le bifteck de surlonge populaire. Il est considéré comme un steak premium, mais est un peu plus difficile que les réductions de la région de la longe en raison de tous les muscles. Cette section produit également rôtis tri-pointe et les steaks tri-pointe. Ces steaks fonctionnent bien pour les grillades.

Rond

coupes rondes se trouvent à l'arrière de la vache. Ils comprennent une gamme de rôtis tels que le rôti fond rond, rôti oeil rond, et rond-tip rôti. Elle produit également le steak top-ronde (London broil), bottom-ronde steak, bifteck de ronde, et des steaks de pointe de surlonge. Ces réductions peuvent être quelque peu difficile et doivent généralement être rôti lentement et braisée.

Shank / Poitrine

Shank et coupes de poitrail sont prises à partir de la partie inférieure à l'avant de la vache. Ils comprennent la coupe de poitrine de flanc (couramment utilisé pour le corned beef), bavettes et hampe. Ces steaks sont durs, mais savoureux et nécessitent des méthodes de cuisson lente comme le tabagisme et la torréfaction avec beaucoup de marinage. hampe sont couramment utilisés pour faire des plats mexicains tels que fajitas et sont souvent utilisés dans les sautés chinois.