Cuisson Rump Roast avec des bandes de Bacon

May 28

Cuisson Rump Roast avec des bandes de Bacon


rôti Rump répond admirablement à une cuisson longue et lente, devenant tendre à l'état fondu dans votre bouche et lusciously humide. Mise en place du bacon sur le dessus du rôti avant la cuisson ajoute attendrissement jus ainsi qu'une autre couche de saveur succulente. Searing le rôti avant de le placer dans le four développe une croûte riche qui attire l'humidité à la surface du rôti. Comme il fait cuire, ces jus coulent lentement vers le bas à travers la viande, ce qui porte à parfaire la tendresse.

Instructions

1 Rincez votre rôti dans un courant très lent de l'eau fraîche, en prenant soin de ne pas éclabousser l'eau sur l'évier. Pat le rôti sécher avec des serviettes en papier. Jeter les serviettes en papier utilisés immédiatement pour éviter de contaminer votre évier ou compteurs.

2 Assaisonner le rôti à fond sur tous les côtés avec du sel et du poivre. sel kasher ou mer et poivre concassé ajouter de la texture et la saveur plus intense.

3 Remplir un plat peu profond avec de la farine. Assaisonner la farine avec votre choix d'épices et d'herbes. Rosemary, l'estragon et le thym complètent parfaitement un rôti de croupe comme les herbes de Provence, de la cardamome, l'ail et le paprika, ou le cumin, la coriandre et la poudre de chili. Une marinade de poivre noir emballé ajouté à la farine ajoute un coup de pied doux qui fait vraiment ressortir la saveur de la viande.

4 Rouler le rôti dans la farine assaisonnée, en veillant à bien enrober tous les côtés, ainsi que tout le gras visible. Secouer l'excédent de farine.

5 Napper le fond d'une cocotte avec de l'huile d'olive, l'huile de canola ou d'huile végétale. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il commence à regarder shimmery dans la partie supérieure. Brown le rôti assaisonné et fariné de tous les côtés dans l'huile chaude. Ne vous précipitez pas cela parce que vous voulez caraméliser la couche la plus externe de la viande, un brun riche et profonde pour faire ressortir la saveur de la viande.

6 Retirez le faitout de la chaleur. Lay bandes de lard cru en une seule couche sur le dessus du rôti jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Cela ne devrait pas prendre plus de 6 tranches de bacon ou ainsi. Vous pouvez sécuriser le lard avec des cure-dents si vous voulez, mais cela peut-être pas nécessaire.

7 Versez juste assez de vin rouge, le bouillon ou d'eau dans le fond de la cocotte pour couvrir le fond même du rôti. Ceci est habituellement de 1 à 2 tasses de liquide, en fonction de la taille du faitout. Placez le couvercle sur la cocotte et le placer dans le four préchauffé.

8 Cuire le rôti pendant 2 1/2 heures par livre si vous aimez votre médium-saignant croupion rôti. Vérifier la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans le rôti. La température de cuisson sécuritaire recommandée pour la viande bovine est de 145 F, mais beaucoup moins gourmands préfèrent bien fait. Retirer le rôti du four quand il a atteint 135 F si vous préférez un rôti plus rare et laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher.

Conseils et avertissements

  • Exécutez le rôti fini sous le gril pendant 2 à 3 minutes à croustillante pleinement les tranches de bacon si vous préférez les servir plutôt que de les jeter.
  • Ajouter les pommes de terre et autres légumes au four néerlandais pendant la dernière heure de cuisson pour un repas complet.
  • Ne pas mettre trop de liquide dans la rôtissoire ou le rôti va bouillir ou de la vapeur plutôt que braiser.