Conseils sur la cuisson des mollusques

July 14

Conseils sur la cuisson des mollusques


Si tremper les pattes de crabe dans le beurre chaud est votre truc, vous aimez sucer huîtres à partir de leur coquille, et les crevettes scampi est toujours la première chose que vous commandez à votre restaurant de fruits de mer préféré, vous êtes probablement un grand fan de fruits de mer. Il n'y a pratiquement aucune limite sur la façon dont ces mollusques et crustacés peuvent être préparés pour la consommation. Cependant, un délicieux dîner de coquillages peut être ruiné si vous ne savez pas comment préparer correctement, il.

Crabes

Lors de la cuisson des crabes, le processus dépend du type de crabes que vous avez achetés. Crabes viennent en différents types et tailles de la petite crabe bleu du Maryland qui est habituellement vendu en vie, les crabes royaux Alaska géants dont les jambes sont généralement vendus déjà cuits et congelés. crabes bleus vivants et crabes dormeurs doivent être cuits à la vapeur ou bouilli dans une casserole pendant environ 30 minutes. Ne pas faire cuire des crabes qui sont morts sur le chemin du retour du marché. Servir les crabes bleus entiers, assaisonnés de Old Bay et ont des amis et la famille plus à craquer ouvrir la coquille et profiter de la viande douce à l'intérieur. Pour les jambes de crabe royal d'Alaska, car ils sont bien cuits, vous pouvez dégeler une nuit et servir froid, mais vous pouvez aussi les vapeur ou les mettre dans le four pendant quatre à huit minutes pour réchauffer. Servir avec le beurre fondu.

Homards

La plupart de la viande dans les homards est dans la queue et la griffe, de sorte que vous ne pas avoir à acheter un homard entier si vous voulez économiser de l'argent. Si vous choisissez de vapeur vos queues de homard, conduire une brochette à travers eux afin qu'ils ne se recroquevillent quand la vapeur. Si vous les faire bouillir, seulement faire bouillir pendant une minute par once. Si vous choisissez de griller votre homard vous devez d'abord le tuer par ébullition pendant plus de sept minutes afin qu'il puisse terminer la cuisson sur le gril. Diviser le homard sens de la longueur de la tête à la queue pour que la viande est exposée. Vous pouvez ensuite badigeonner la viande avec du beurre ou une marinade. Crack pinces de homard ouvertes avant de mettre le homard sur le gril, la cuisson pendant environ sept à neuf minutes jusqu'à ce que la viande est opaque

Mollusques (Palourdes, huîtres, moules et pétoncles)

Mollusques comme les palourdes, les huîtres et les moules sont généralement servis encore dans leur coquille, mais doivent être cuits à la vapeur ouverte. Cela peut être fait par la vapeur traditionnelle, la cuisson, ou de les faire cuire dans une casserole avec un liquide ou comme une partie d'un plat plus grand, comme les fruits de mer paella. Les températures de cuisson doit être élevé pour qu'il y ait assez de vapeur pour eux d'ouvrir. Les huîtres doivent toujours être cuits avec la partie plate de la coque en place, ce qui permet de garder les jus dans leur coquille.

Pétoncles sont achetés et cuits à l'extérieur de leur coquille. Toujours choisir les pétoncles secs qui sont naturels. pétoncles humides sont traités avec un agent de conservation qui les empêche de brunir correctement et affecte le goût. Pétoncles sont couramment servis poêlé mais peuvent cuire et brûler facilement. Le bac doit être chaud avant la cuisson; éviter de mettre trop de coquilles Saint-Jacques dans la casserole à la fois, ou ils ne seront pas saisir correctement. pétoncles Pan-déchirantes ne prend que quelques minutes de chaque côté. Les pétoncles devraient se sentir un peu ferme à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Crevette

La crevette est sans doute le plus populaire des crustacés consommés dans les crevettes des États-Unis peut être préparé de multiples façons; sautés, frits, cuits et panés pour ne citer que quelques-uns. Crevettes peut aussi être mangé chaud ou froid, aussi longtemps qu'il est cuit. Si vous préparez, ensemble, crevettes non décortiquées vous avez besoin d'ouvrir la coque et enlever la veine noire qui court le long du dos de la crevette, qui est son tube digestif. À partir de l'une des extrémités, coupez la peau où la veine est de l'autre côté pour ouvrir la coque. Vous pouvez retirer la coque ainsi que la veine en ce moment, mais la coquille permet d'ajouter de la saveur à la crevette si vous décidez de les mettre sur le gril. La plupart des recettes qui font appel à des crevettes commencent avec crevettes bouillies, qui ne prend entre trois à huit minutes dans le pot selon la taille de la crevette sont. Ne pas trop cuire les crevettes. La crevette est prêt quand il est rose et les parties blanches sont opaques.