Conseils sur Cheesecake Ganache

January 18

Conseils sur Cheesecake Ganache


Ajouter la décadence de toute recette de gâteau au fromage avec une ganache riche. Une ganache est un mélange de chocolat et de crème épaisse, versé sur le dessus du gâteau au fromage ou de la croûte pour créer une autre couche riche de saveur. Le rapport de la crème au chocolat détermine l'épaisseur, mais généralement une ganache au fromage appelle à une consistance de glaçure comme ça est refroidi jusqu'à consistance ferme.

Crème

Ne pas essayer de convertir un gâteau au fromage de ganache recouvert dans un dessert faible en gras. Choisissez la crème à fouetter, crème fraîche, crème sure ou même plein de matières grasses que le liquide dans votre ganache, au lieu de laits faibles en gras, pour créer la garniture riche et la plus stable. La teneur en matière grasse de la liaison à la crème au chocolat est ce qui se solidifie en fin de compte la ganache, donc ce n'est pas le lieu de lésiner sur les graisses, même si vous choisissez d'utiliser le fromage à faible teneur en matière grasse de la crème dans le gâteau au fromage.

Chocolat

Choisissez un chocolat noir pour obtenir les meilleurs résultats lorsque vous voulez une riche ganache ferme pour votre gâteau au fromage. Le chocolat au lait ou chocolat blanc peut créer un ganache plus doux en raison de leur teneur en lait, et sont souvent plus difficiles à travailler avec. Choisissez une haute qualité du chocolat que vous appréciez dans sa forme pure, et vous aurez aussi l'amour dans la ganache. Considérez votre gâteau au fromage et d'autres saveurs de garniture au moment de choisir le type de ganache au chocolat garniture pour obtenir les meilleurs résultats de la saveur.

Les saveurs

Une fois que vous maîtrisez une recette simple de ganache au chocolat pour votre gâteau au fromage, ajouter des saveurs supplémentaires pour coordonner avec la saveur de fromage ou des garnitures. Ajouter des liqueurs, des extraits ou des épices à un déjà mélangé, ganache chaude pour une simple touche de saveur. Faire tremper les grains de café ou des feuilles de menthe dans la crème froide pendant la nuit et la fatigue avant de prendre la ganache pour une saveur infusée ou infuser et filtrer la crème chaude avec des herbes comme la lavande pour vraiment habiller votre gâteau au fromage.

Chilling

Ganache doit refroidir pour définir, donc refroidir votre cheesecake soigneusement avant d'ajouter le glaçage ganache. La ganache doit être assez chaud pour verser, mais ne devrait se sentir un peu chaud au toucher ou lire 86 à 91 degrés sur un thermomètre après agitation. Ganache qui est prêt à être versé sur votre gâteau au fromage réfrigéré ou congelé a une consistance similaire à celle du sirop de maïs. Après avoir versé la ganache sur votre gâteau au fromage, placer le gâteau dans le réfrigérateur pour refroidir et durcir la ganache.