Conseils pour barbecue porc Rib Poitrine

October 30

Poitrine est coupé de la poitrine et en tant que tels ne sont pas une coupe tendre de la viande. Mais quand la poitrine est bien préparé, il peut être un choix de dîner économique et délicieux. Poitrine contient un pourcentage élevé de collagène. Ces fibres du tissu conjonctif rendent la viande difficile à mâcher si elles ne sont pas décomposés pendant le processus de cuisson. Le collagène peut être dégradé avec succès par l'exposition à feu doux pendant une longue période de temps, comme par barbecuing sur des charbons ardents. Estimer environ une heure de temps de cuisson pour chaque livre de viande pour les résultats d'appels d'offres de fourche.

Ingrédients

Commencez par sélectionner des ingrédients de qualité. Assurez-vous de choisir une poitrine fraîche, pas une coupe congelée. Si vous ne pouvez pas trouver frais, permettre à votre poitrine congelé à décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit. Choisissez une poitrine avec un peu de gras visible sur la surface extérieure. Cela aide à maintenir la viande de se dessécher pendant le processus de cuisson.

Préparation

Attendrir la viande et rehausser la saveur de la viande de porc poitrine à l'aide d'une marinade. La chaleur dégagée par le processus de cuisson ramollit les fibres conjonctives, mais la marinade peut aider à accélérer le processus, en veillant à la tendresse du plat fini. Avec le temps et l'expérience, la plupart des chefs de développer leur propre «recette secrète» pour la marinade, mais un bon point de départ pour le porc poitrine peuvent être faites en combinant vinaigre de vin rouge pour briser les tissus conjonctifs, l'huile d'olive pour ajouter de l'humidité et les assaisonnements comme la sauce Worcestershire , sucre brun, sel, ail et poivre noir moulu. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à homogénéité, puis verser sur la viande. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Retournez la viande périodiquement afin d'assurer une couverture uniforme avant la cuisson.

Cuisine

Cuire la poitrine utilise une chaleur lente mais constante. Chargez votre grill ou fumeur avec des copeaux de bois, le charbon de bois ou de briquettes et laisser le carburant à brûler des charbons ardents rouges. Placez la poitrine sur le feu avec la couche de gras sur le dessus, de cette façon car il commence à cuire, la graisse de fusion sera tiré vers le bas sur les côtés de la poitrine, en aidant à sceller dans l'humidité et la saveur. Faites cuire la viande à environ 225 degrés pendant une heure par livre de viande.