Comment traiter les fèves de cacao

July 19



Les fèves de cacao sont disponibles en trois variétés: Criollo, Forastero et Trinitario. Le Forastero est le type le plus couramment utilisé des haricots pour la production de chocolat. Il y a quatre étapes de la transformation des fèves de cacao: la torréfaction, de craquage, vannage et de broyage. Accueil traitement des fèves de cacao nécessite un minimum d'équipement, mais est un processus d'essais et d'erreurs qui permettra d'améliorer seulement avec l'expérience.

Instructions

1 Trouver une source fiable pour obtenir des fèves de cacao fermentées. Tava.com est une source en ligne pour pesticides Forastero gratuitement les fèves de cacao.

2 Rôtir les haricots. Torréfaction va se débarrasser de toutes les bactéries nocives, faites la fissuration et le vannage moins de travail et peut être fait dans un four de cuisine standard. Donnez toute votre attention aux grains durant le rôti. Préchauffer le four à 350 degrés. Placez les haricots dans une couche uniforme unique sur une plaque à biscuits et les faire rôtir à cette température pendant cinq minutes. Lentement et en continu d'abaisser la température à 250 sur une période de 15 minutes. Gardez les fèves à 250 jusqu'à ce qu'ils sont fissurés, de couleur plus foncée et émettent une odeur de cacao. Retirer du four et laisser refroidir.

3 Retirez l'enveloppe extérieure de l'intérieur "nib." Vous pouvez enlever les coquilles à la main, mais cela prend une quantité importante de temps et est un travail intensif de la main-d'œuvre. Investir dans une usine de cacao vaut le coût si vous prévoyez de traiter les fèves de cacao régulièrement. Vous pouvez acheter un ici à chocolatealchemy.com, ou magasiner pour trouver celui qui correspond à votre budget et vos besoins.

4 Vanner les pointes pour enlever de gros morceaux de brou restes. Le vannage se fait avec un sèche-cheveux ou un petit ventilateur et signifie simplement que vous allez utiliser le flux d'air pour souffler les morceaux de paille, qui sont plus légers que la plume, loin de la plume sans souffler les plumes autour. Cela prend la pratique, et se traduira probablement par un grand gâchis pour la première fois. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire à la main, mais il faut beaucoup plus de temps. Ne vous inquiétez pas sur la suppression de toutes les pièces en écales, mais ne reçoivent la majorité d'entre eux. Restes seront filtrés dans la centrifugeuse.

5 Broyer les plumes dans la centrifugeuse. Nourrir les grué lentement et ne pas appliquer une force excessive; il faut du temps pour la lame pour liquéfier les pointes, donc la patience est la clé. Le résultat devrait être de cacao liquide ruisselant le bec dans un récipient de collecte.

Conseils et avertissements

  • Vous aurez besoin d'expérimenter avec le temps et les températures pour la torréfaction des fèves car ils varient selon le four.
  • Traitement fèves de cacao implique le nettoyage de nombreux dégâts.
  • broyeurs ménagers (café ou de viande) ne doit pas remplacer la centrifugeuse; ils sont inefficaces pour ce processus.