Comment sont Sausage Casings Made?

December 2

Boyaux traditionnels

Bien que beaucoup de saucisses sont maintenant considérés comme une délicatesse, ils ont été effectivement utilisé à l'origine comme un moyen pas cher de préparation et de conservation non morceaux particulièrement appétissants de viande. Les restes de viande, la graisse et la viande provenant d'organes seraient combinés avec diverses épices et conservés dans une section de l'intestin des animaux. Les saucisses peuvent être fumés, marinés ou mélangés avec suffisamment de sel pour les garder conservés pendant un certain temps. Bien que les enveloppes traditionnelles sont encore utilisées, de nombreuses saucisses modernes font usage d'autres types de boîtiers.

collagène Casings

boyaux en collagène sont fabriqués à partir de collagène, une protéine trouvée dans le tissu conjonctif de la peau et des animaux. En règle générale, les enveloppes de collagène sont fabriqués à partir d'une partie de peau de vache. La pulpe est enlevé et le collagène est traité, traité et extrudé en une forme tubulaire. En Amérique, les enveloppes de collagène sont actuellement le type le plus populaire.

Boyaux fibreuses

Les enveloppes fibreuses sont fabriqués à partir de papier et de la cellulose - une fibre végétale forte. Contrairement à la plupart des autres formes de boîtiers, ils ne sont pas comestibles. Ils sont bons pour faire des saucisses d'été, enroulant jambon désossé et contenant d'autres sortes de saucisses qui viennent précuites. Il y a aussi des boîtiers de mousseline fabriqués à partir de tissus de mousseline et même les enveloppes de saucisses en plastique qui sont parfois utilisés. Aucun ne peut être utilisé avec des saucisses de petit-déjeuner ou d'autres types de saucisses qui ont de la viande en vrac ou friables à l'intérieur.