Comment Smoke porc Ribs style Carolina

November 3

Comment Smoke porc Ribs style Carolina


Même les gens en Caroline du Nord et du Sud sont en désaccord sur ce qui fait "Carolina style" côtes de porc se démarquer des autres à travers le pays. Mais un fait est certain: côtes de porc Caroline-style sont connus pour leur profondeur, la saveur et riche qui est avant toute sauce va sur le dessus. Ce résultat est le plus souvent réalisée avec une marinade ou un frottement. Faites votre choix de méthodes ou être démocratique et essayer chacun-avant de porter vos côtes de porc à la perfection tendre mais croustillante dans votre fumeur.

Instructions

Sélectionnez l'Assaisonnement

1 Préparer une marinade au vinaigre de cidre comme ingrédient principal. Utilisez environ 1 tasse par livre pour attendrir et parfumer les côtes, puis ajouter la moitié autant d'eau. Ajouter quelques cuillères à soupe de sucre brun, huile végétale et, si vous aimez la chaleur, une pincée de poivre rouge broyé. Économisez environ la moitié de cette marinade à utiliser comme sauce pour badigeonner les côtes avec comme ils font cuire. Placer les côtes découpées dans un plat en verre ou un sac en plastique épais, puis versez la marinade sur le dessus. Couvrir et réfrigérer les côtes durant la nuit.

2 Couvrir les côtes avec une fine couche de moutarde un ingrédient que certaines personnes croient distingue les côtes de Caroline du style de tous les autres. Utilisez un jaune moutarde régulière ou d'un brun, type de charcuterie moutarde pour plus de saveur. Couvrir et réfrigérer les côtes pendant la nuit, soit avec la marinade à la moutarde seule ou après aspersion un frottement en poudre sur le dessus.

3 Préparer un frottement d'assaisonnement en poudre pour les côtes. Utilisez le sucre brun comme ingrédient dominant avec des tirets de Cajun assaisonnement, poudre d'ail, poudre d'oignon, le persil et le sel. Ou mélanger des quantités égales de poivre noir, poudre d'ail, sel kasher, l'origan, le persil et le thym. Saupoudrer le frotter sur les côtes.

Smoke ces côtes à la perfection

4 Allumez votre fumeur et attendez qu'il atteigne une température comprise entre 220 et 240 degrés Fahrenheit. Si votre fumeur repose sur des copeaux de bois, sélectionnez une variété d'agrumes, comme l'orange, de pamplemousse ou de citron, d'imprégner la viande de porc à saveur ajoutée. Placer les côtes dans le fumeur, en laissant un peu de place entre chaque partie cut-up, comme l'espace le permet.

5 Laissez les côtes cuire pendant trois heures avant de vérifier la température avec un thermomètre à viande. Quand cela est fait et bon à manger, la température doit être d'au moins 145 degrés. Laissez la viande de porc fumée loin jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 180 ou 185 degrés pour le porc vraiment tendre.

6 Apportez votre marinade ou une sauce à ébullition, puis laisser mijoter pendant quelques minutes. Arroser vos côtes avec la sauce pendant la dernière heure de cuisson, une fois toutes les 20 minutes.

Conseils et avertissements

  • Complétez un dîner de porc côtes avec des plats latéraux qui trouvent faveur en Caroline du Nord et du Sud, tels que hush puppies, fèves au lard ou du maïs en épi, et pain de maïs.