Comment Sel Cure Jambon fumé

June 18

Avant le développement de la réfrigération, de la viande de durcissement était pratique courante dans le but de conserver la viande tout au long des mois d'été. Dans le procédé de cuisson du jambon, il est trempé dans une solution de sel ou de la saumure. Lors de la cuisson, le sel dans la saumure réduit la quantité d'eau disponible pour la croissance des bactéries. Aujourd'hui, le durcissement du jambon à la maison est pas aussi difficile que cela puisse paraître, mais une période de trempage de 10 à 16 jours est nécessaire avant le début de fumer.

Instructions

1 Mélanger l'eau, le sel kasher, la cassonade et le sel rose jusqu'à dissolution. Ce sera la solution de saumure nécessaire pour tremper le jambon.

2 Placer le jambon dans un pot suffisamment grand pour permettre le jambon soit complètement immergé. Ajouter le mélange de saumure; puis placer une plaque lourde sur le jambon pour l'empêcher de flotter vers le haut.

3 Placez le pot contenant le jambon et de la saumure dans le réfrigérateur pendant une période d'un jour par deux livres de viande. Il est possible qu'un grand jambon calcule une semaine ou plus.

4 Retirer le jambon, rincer sous l'eau froide et séchez lorsque le processus de guérison est complète. Un jambon complètement sec est nécessaire pour aider la fumée adhérer pendant la cuisson.

5 Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant au moins une heure avant la cuisson. Faire quelques paquets de puces en les enveloppant dans des feuilles de papier d'étain. Faire des trous dans les paquets pour permettre à la fumée de sortir.

6 Ajouter un paquet de copeaux de bois, aussi près de la chaleur que possible, à un barbecue préchauffé. Les nouveaux paquets de chips seront ajoutés pendant le temps de cuisson lorsque vous ne voyez plus la fumée échapper.

7 Ajouter le jambon du barbecue lorsque les puces commencent à fumer. Le jambon doit être aussi loin de la chaleur que possible. Cuire le jambon avec le couvercle du barbecue fermé jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 degrés Fahrenheit.

Conseils et avertissements

  • Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du jambon.