Comment rôtir un canard croustillant

January 24

Comment rôtir un canard croustillant


Canard a du mal à trouver une place sur la table américaine, où les consommateurs ont tendance à profiter des coupes de viande maigres. Le canard est savoureux, mais il a tendance à avoir une couche de graisse qui, sinon supprimé, est si peu attrayante que la texture de la graisse ne peut pas surmonter beaucoup de goût de la viande. Cuit correctement cependant, la graisse de canard se videra pendant la cuisson et aider à rendre le croustillant de la peau, améliorant considérablement la texture. Il y a deux tours obtenir le croustillant de canard de la peau: laisser l'oiseau sécher dans le réfrigérateur pendant la nuit, et piquer la peau pour permettre à la graisse de vidange de l'oiseau.

Instructions

1 Rincer le canard dans l'eau froide pour enlever toute saleté, puis piquer la peau avec une fourchette. Placer le canard sur une plaque et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

2 Assaisonner le canard et le placer sur une grille à rôtir. Préchauffez votre four à 375 degrés.

3 Rôtir le canard au four pendant une heure, ou jusqu'à ce que la peau est brune et croustillante. Pendant la cuisson, la graisse doit être évacuée par les trous de la fourche. Cette graisse chaude vous aidera à obtenir le croustillant de la peau car il draine. Assurez-vous que l'oiseau ne siège pas sur le fond de la casserole; autrement, que la peau se badigeonner dans les jus chauds, et de devenir détrempé.

4 Réserve rendait la graisse pour la sauce ou la sauce. Placez la graisse dans une poêle à frire, ajouter 1/2 tasse de vin rouge, une cuillère à soupe de zeste d'agrumes, le sel, le poivre et le persil frais. Couper en tapotements de beurre et laisser réduire. Découper le canard et servir avec la sauce sur le côté.