Comment Purger sable de Clams Avec Cornmeal

November 30

Comment Purger sable de Clams Avec Cornmeal


Palourdes sont utilisés dans une variété de recettes et peut être servi à la vapeur, au four ou frits. Palourdes qui sont obtenus dans le commerce à partir de fruits de mer ou les épiceries sont généralement déjà du sable libre, mais si elles sont fraîchement creusées ou achetés auprès d'un fournisseur en bordure de route, ils devront être purgés de sable avant la cuisson. Palourdes sont mieux cuits encore frais, mais peuvent être sauvegardés pour une date ultérieure par les réfrigérer dans un bol recouvert d'une serviette humide.

Instructions

1 Remplissez un seau ou un autre grand récipient avec 3 qt. de l'eau. Si vous avez besoin de plus de 3 pintes. pour couvrir tous les palourdes, doubler l'eau et tous les autres ingrédients.

2 Ajouter 1 tasse de sel kasher et 1/3 tasse de farine de maïs à l'eau, puis remuer un peu.

3 Ajouter les palourdes à l'eau et placez le récipient dans un réfrigérateur.

4 Égoutter toute l'eau hors des palourdes après deux heures de réfrigération, et d'ajouter une nouvelle eau, le sel et la semoule de maïs. Réfrigérer pour deux heures supplémentaires.

5 Videz l'eau des palourdes, et frotter les coquilles avec de l'eau fraîche et une brosse dure avant la cuisson.

Conseils et avertissements

  • Ne jamais utiliser de sel qui contient de l'iode car les palourdes doivent être en vie avant la cuisson. L'iode va tuer les palourdes.