Comment puis-je congeler l'ail allicine?

March 15

Comment puis-je congeler l'ail allicine?


L'allicine est le composé à l'ail qui lui donne sa saveur piquante (et conduit à toutes ces plaintes embêtants à propos de la mauvaise haleine). L'ail libère allicine quand haché ou écrasé. L'ail frais a les plus hauts niveaux de l'allicine, ce qui pose un problème pour un chef à domicile qui cherchent à préserver de grandes quantités d'ail sans perdre le goût et la santé des avantages de ce composé unique. Bien que des solutions telles que le décapage sont inefficaces, une méthode minutieuse de l'ail gel peut préserver les composés allicine au sein.

Instructions

1 Peler les couches d'ail extérieures, révélant les gousses au sein. Continuer épluchage pour séparer les gousses, en supprimant toute trace de la couche externe de papery.

2 Couper ou hacher l'ail en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir à l'ail.

3 Attendre 15 minutes pour la réaction chimique de l'ail pour se produire. Il faut un certain temps pour le composé allicine pour former.

4 Séparez et former l'ail dans le bac à glaçons, formant des cubes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

5 Congeler immédiatement l'ail.

Conseils et avertissements

  • Congélation de produits frais, ail entier ne conservera pas les composés allicine, comme les produits chimiques se dégradent loin pendant le processus de congélation. Hacher une gousse d'ail qui a été préalablement congelé ne sera pas communiqué allicine.