Comment puis-Ice Cream Makers travail?

November 19

Le Dillema Ice Cream

En substance, la crème glacée est une création simple: la crème de lait de vache est sucré, aromatisé, peut-être mélangé à la texture ou la couleur des agents et des add-ins (comme les noix ou les pépites de chocolat) et congelés. Toutefois, si vous avez déjà essayé de créer la crème glacée en plaçant un récipient de crème sucrée dans le congélateur, vous saurez que les résultats de ce processus ne sont pas satisfaisants:, un morceau congelé dur, celui qui reste plein de cristaux croquants même si elle fond assez pour être comestible.
Afin de créer le, dessert doux et lisse que nous connaissons et apprécions, un processus différent doit être mis en œuvre: le mélange de crème doit être constamment mélangée même si elle est gelée. Cela permet de maintenir les particules de glace de se former en aucune façon suffisamment grande pour être visible, ce qui crée un liquide congelé dans la consistance d'une crème anglaise. Une sorbetière est donc tout type de machine que les deux mélanges et le gel crème.

La technologie

Crèmes glacées qui se composent de fil, des mélangeurs à batterie conçus pour être utilisés à l'intérieur d'un congélateur domestique classique sont disponibles, mais ils sont, de façon surprenante, des créations relativement avancées dans l'évolution des glaciers. Ceci est à la fois parce que la technologie requise pour une batterie de ce pouvoir est relativement nouveau, et parce que la machine nécessite un capteur de mouvement qui va arrêter la machine de mélange une fois que les températures de congélation froid provoquent la crème glacée pour devenir si épais qu'il serait briser la palettes de mélange.
Pour cette raison, les fabricants plus traditionnels glaces sont encore la norme, y compris les décideurs très similaires à ceux utilisés dans les jours avant que l'électricité moderne.

Refroidissement

Les premiers glaciers se composait de manivelles qui opéraient mélange palettes à l'intérieur des conteneurs scellés de mélange de crème. Ces conteneurs ont été scellés pour garder le froid à la crème pendant qu'il était mixte, car il devait être immergé dans un seau de glace combinée avec du sel. Dans les jours précédant l'électricité, la glace a été récolté pendant l'hiver et stocké dans des zones bien isolées, tandis que le sel a été ajouté parce qu'il a eu pour effet de faire fondre la glace sans le réchauffer, en gardant le liquide entourant le froid à la crème pour une période de temps plus longue .
De nombreux fabricants maison glaces modernes sont peu différents de ceux utilisés dans les années 1800, sauf que le mélange de la crème est maintenant traitée avec un moteur alimenté. Makers qui utilisent le travail de refroidissement alimenté de la même façon, mais sans avoir besoin de sel ou de l'eau glacée. Ces types de fabricants sont généralement le genre trouvé dans les établissements commerciaux.