Comment prévenir l'oxydation et assombrissement dans le beurre d'arachide

February 6

Comment prévenir l'oxydation et assombrissement dans le beurre d'arachide


Oxydation et assombrissement de beurre d'arachide sont des problèmes courants qui se produisent comme le beurre d'arachide lentement deteriorates.Oxidation dans le beurre d'arachide se produit principalement dans le, huile liquide insaturé dans le beurre d'arachide comme il est exposé à de plus en plus d'oxygène. Assombrissement du beurre d'arachide est le résultat de l'interaction accrue entre le sucre et la protéine dans le beurre d'arachide dans le temps. Oxydation et assombrissement de beurre d'arachide sont facilement évitables avec des techniques de fabrication et de stockage simples.

Instructions

1 Rôtir les arachides pour une durée maximale de 60 minutes à 300 degrés. Selon l'Agence américaine pour le développement international (USAID) Programme de soutien à la recherche d'arachide de collaboration, les arachides plus longues sont torréfiés avant le traitement, plus ils noircissent au fil du temps.

2 Ajouter un stabilisateur au beurre d'arachide pour ralentir sa vitesse d'oxydation. Les stabilisants les plus couramment utilisés sont partiellement / huile végétale totalement hydrogénée et / ou des mono- et diglycérides d'huile végétale. Le type et la quantité de stabilisant ajouté au beurre d'arachide est en grande partie une question de choix et de goût. Cependant, l'USAID rapporte que des quantités traditionnelles entre stabilisant 3,25 et 5,5 pour cent en volume. Ajouter des stabilisants au beurre d'arachide, à la fin du processus de fabrication. Chauffer le beurre d'arachide au point du stabilisateur choisi de fusion avant de l'ajouter (généralement entre 140 et 165 degrés Fahrenheit).

3 Magasin de beurre d'arachide dans hermétiquement fermés (vide-scellé si possible) les bocaux dans le réfrigérateur pour réduire l'apparition de l'oxydation après la fabrication. Stocké de cette manière, le beurre d'arachide demeure viable pendant environ neuf mois.