Comment obtenir Fried Calamari souple

November 5

Comment obtenir Fried Calamari souple


Calamari, le nom italien pour les calmars utilisés à des fins de marketing, a une structure de protéine qui diffère des autres produits de la mer et de la viande. Comme pour la viande bovine avec beaucoup de tissu conjonctif, calamars atteint la tendresse à travers les longs délais de cuisson et d'un chaleur humide, la méthode à basse température, comme le braisage. Pourtant, il reste tendre lorsqu'il est cuit rapidement à une température élevée, par exemple quand il est frit. Vous pouvez obtenir des calmars frits doux grâce à une bonne préparation, déférence pour les temps de cuisson idéal et en utilisant la technique de cuisson droite.

Instructions

Directives de préparation et de cuisson

1 Sélectionnez calamars qui pèsent moins de 9 onces. Comme pour toute viande d'un petit, jeune animal, petits calmars a la chair plus tendre.

2 Coupez les anneaux de calamars à pas plus grand que 1/2 pouces de large. De gros morceaux sont plus adaptés à braiser, par opposition à la friture. Anneaux 1/2 pouce de large et moins de cuisinier en une minute. Couper les tentacules de 3 pouces de longueur.

3 Faire chauffer l'huile de friture à 375 degrés Fahrenheit. huile à haute température assure les calamars cuisent à sa texture idéale dans le cadre du temps dans lequel il prend une texture caoutchouteuse.

4 Faire revenir les calamars pas plus de deux minutes. Deux minutes suffisent pour faire frire complètement calamars bien coupé. Une fois cuit plus, calamars prend une texture caoutchouteuse.

5 Pat frites, calamars panés sécher avec une serviette en papier et placez-le dans un pot de sauce. Couvrir avec un liquide de braisage, tel que les stocks ou le vin, et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Braiser adoucit calamars dur, même ceux qui sont déjà frits.

Calmars frits

6 Fixer un thermomètre à bonbons à un pot à fond épais et ajoutez 3 pouces de l'huile d'arachide à elle. Faire chauffer l'huile à 375 degrés Fahrenheit.

7 Mélanger deux jaunes d'oeuf et 1 cuillère à soupe. crème de lourd. Verser 1/2 tasse de farine tout usage sur une assiette et 1/2 tasse de chapelure panko dans un autre.

8 Faire revenir les calamars pendant une minute et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour drainer.