Comment Neutraliser Oignons Hot

November 12

Comment Neutraliser Oignons Hot


Les oignons sont un des ingrédients aromatiques les plus polyvalents du monde culinaire, indispensable pour presque toutes les cuisines du monde. Leur saveur puissante mellows dans la cuisine, et complète les saveurs les plus savoureuses. Les oignons peuvent également être servis crus, en ajoutant des degrés variables de âcreté aux salades, des sandwiches, des salsas et autres aliments. Bien sûr, il est possible d'avoir trop d'une bonne chose, et les oignons de temps en temps peut dominer vos autres saveurs. Il bien établi façons de traiter, les oignons piquantes trop chaud.

Instructions

Oignons cuits

1 Cuire les oignons à basse ou moyenne chaleur, plutôt qu'à une température élevée. Des températures élevées, provoquent des oignons à devenir plus amère et piquante.

2 Slow-cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient très tendres avant de les utiliser. Les oignons les plus piquantes sont aussi le plus haut dans le sucre, et le temps de cuisson longue caramélise sucres alors qu'il neutralise les composés soufrés piquantes.

3 Précuire vos oignons séparément, avant de les ajouter au plat principal. De cette façon, vous avez le contrôle de la saveur d'oignon, et n'a pas besoin de les ajouter jusqu'à ce qu'ils aient adouci assez pour compléter le plat plutôt que de l'accabler.

Raw Oignons

4 Utilisez les oignons réfrigérés chaque fois que possible dans les plats crus. Chilling rend les composés soufrés piquantes moins volatils.

5 Placez vos oignons hachés ou tranchés dans une passoire fine, et les passer sous l'eau froide pendant deux à trois minutes. Les composés de larmes produire agressivement chaudes sont créées uniquement sur des surfaces de coupe, et l'eau se laver la plupart de les éloigner.

6 Faire tremper les oignons extrêmement piquant dans l'eau glacée pendant une à deux heures après le tranchage, en changeant l'eau au moins une fois. Cela permet encore plus des composés soufrés être trempés loin et duplique également l'avantage de refroidissement de la réfrigération.

7 Mélanger les oignons avec d'autres saveurs robustes qui résisteront aux oignons et de fournir un goût tout aussi puissant pour masquer celle des oignons. piments, les tomates, l'ail et les herbes à saveur forte comme la sauge, le romarin et sarriette sont tous de bons choix.

Conseils et avertissements

  • Oignons varient considérablement dans âcreté, en fonction de la variété et où ils sont cultivés. En général, essayez d'acheter des oignons doux pour des utilisations premières et réserver les variétés très piquantes pour la cuisine, où leur saveur devient un avantage.