Comment Hot Cuisinez-vous des tomates pour les Pasteurisez?

September 22

Comment Hot Cuisinez-vous des tomates pour les Pasteurisez?


tomates en conserve à domicile se conservent bien et constituent la base de diverses recettes, mais elles doivent être traitées avant de le ranger pour assurer la sécurité. Pasteurisation inactiver les bactéries nocives et les empêche de se développer dans les produits alimentaires en conserve. pasteurisation basse température ne convient pas pour les tomates, mais vous pouvez les rendre sûrs pour le stockage à long terme en les faisant bouillir dans un bain d'eau ou autocuiseur. Les deux processus tuent efficacement les bactéries dans les tomates en conserve lorsque la quantité de temps appropriée est observée.

Pourquoi les tomates de processus?

Les tomates cuites pour les repas à venir de la semaine ne doivent pas être pasteurisé. Tant qu'ils sont consommés dans quelques jours et conservés au frais dans le réfrigérateur, ils ne présentent pas un risque de croissance des bactéries nuisibles. Toutefois, lorsque vous faites cuire les tomates en été ou à l'automne pour le stockage pendant l'hiver, généralement appelé les tomates en conserve à domicile, le traitement est nécessaire pour empêcher la croissance des bactéries pendant le stockage. Une certaine quantité de chaleur appliquée pour un montant donné de temps tue les bactéries dans les tomates et les empêche de se développer.

Préparation de votre lot

En commençant par l'entreprise, la santé des tomates et des bocaux propres est vital pour le traitement en toute sécurité vos tomates. Laver les tomates dans de l'eau froide, puis enlever la peau. Tremper une tomate dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les fissures de la peau, puis le plonger dans l'eau glacée rend le travail rapide d'enlever la peau. L'eau froide provoque la peau de diviser, vous permettant de le glisser hors de la tomate. Couper la tomate en deux ou quatre obtient les préparer pour la mise en conserve. Laver bocaux, couvercles et bouchons dans l'eau chaude savonneuse. Presterilizing les bocaux avant la mise en conserve des fruits ou des légumes qui sont traités dans l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes est pas nécessaire, dit le Centre national pour la maison Conservation des aliments.

Nous allons commencer à emballer

Emballage les tomates coupées dans le pot est la partie facile. Il suffit de remplir les bocaux et emballer les tomates en bien, car ils rétrécissent dans le traitement. En ce qui concerne les tomates, l'acidité est aussi cruciale que la chaleur pour assurer la sécurité alimentaire. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique à chaque pot de quart pour acidifier les tomates et les rendre sûrs pour le traitement et le stockage. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour compenser l'acidité du jus de citron. Ajout de 1 cuillère à café de sel à chaque pot de quart donne la saveur de tomate en conserve caractéristique, mais vous pouvez utiliser moins de sel ou de l'omettre si vous préférez. Couvrir les tomates avec le jus de tomate ou de l'eau, laissant 1/2 pouce d'espace libre. Vérifiez que toutes les tomates sont entièrement recouvertes de liquide.

Le choix d'un Canner

Canners viennent dans deux variétés de base: conserveries de bain d'eau et les conserveurs de pression bouillante. Indépendamment du type de cuiseur, l'eau doit être bouillante pour traiter les tomates. La différence réside dans le temps de traitement requis. conserveurs de pression exigent également un réglage de pression donnée en livres par pouce carré, généralement appelé PSI. conserveurs de pression vous permettent de traiter les aliments plus rapidement et plus efficacement que les conserveries traditionnelles de bain d'eau bouillante, mais ils ne sont pas nécessaires pour les tomates. Si vous ne disposez pas d'un conserveur, une grande marmite qui offre suffisamment d'espace pour accueillir vos pots avec un supplément de 1 ou 2 pouces d'eau à un plein, ébullition peut être utilisé.

Getting It Done

Placer les bocaux dans la marmite et couvrez d'eau, ce qui permet 1 à 2 pouces d'eau au-dessus des bocaux. Traitement des tomates dans les conserveries de bain d'eau bouillante prend 85 à 100 minutes, en fonction de votre altitude. Altitudes de 1000 pieds ou moins besoin de 85 minutes, tandis que ceux ci-dessus 6.000 pieds nécessitent 100 minutes pour traiter de manière adéquate les tomates et assurer la sécurité. Traitement des tomates dans une pression conserveur pondérée de calibre prend 40 minutes si fixé à 5 PSI pour des altitudes allant jusqu'à 1000 pieds ou 10 PSI pour des altitudes supérieures à 1000 pieds. Réglage de la pression pour des autoclaves à pression cadran calibre allant de 6 à 9 PSI, en fonction de l'altitude, lors du traitement pendant 40 minutes; 6 PSI est recommandé par le National Center for Home Conservation des aliments jusqu'à 2000 pieds, avec 1 PSI ajouté pour chaque tranche additionnelle de 2000 pieds.