Comment guérir un sel Pays Ham

May 1

Comment guérir un sel Pays Ham


Le processus de sel durcissement d'un jambon de pays est un processus long et lent utilisant des températures de mois par temps froid pour stabiliser la viande et les températures chaudes du printemps et de l'été qui permettent la viande à l'âge, le perfectionnement de la saveur. Il en résulte jambon richement parfumé qui maintient une longue durée de vie à la différence de jambon non-durci. Beaucoup de gens choisissent d'autres ingrédients pour combiner avec du sel pour rendre une signature du jambon salé, sucré ou épicé.

Instructions

1 Réfrigérer jambon à 40 degrés Fahrenheit immédiatement après l'abattage. Prévoyez de commencer le durcissement du jambon pendant les mois de temps frais de Décembre et Janvier, à moins que la réfrigération mécanique est disponible. Ham nécessite quatre à six semaines de températures nocturnes à moins de 40 degrés Fahrenheit. Durcissement du jambon à des températures plus élevées va induire la détérioration.

2 Préparer le jambon pour le durcissement par rognage excès de graisse. Laissez au moins 1/4 de pouce de graisse qui couvre la viande.

3 Appliquer la guérison de 24 à 48 heures après le jambon a refroidi. Il existe de nombreuses recettes pour guérir les mélanges et cela dépend uniquement sur les préférences quant à celui à utiliser. Un mélange de base se compose de 2 lbs. non iodé (conserves) sel au sucre de 1 lb. Ajouter le poivre de Cayenne, les flocons de piment ou de poivre noir pour une saveur plus épicée. Environ 1 1/3 oz. de guérison est nécessaire pour chaque livre de jambon.

4 Couvrir la zone de travail avec du papier journal et de jeter une grande feuille de papier congélateur, ou un autre papier d'emballage de viande, sur le dessus du journal. Déposer le jambon sur l'enveloppe du congélateur.

5 Tirez la viande de la plus proche de l'os à l'extrémité du jarret du jambon et versez ¼ tasse de cure assaisonnement à l'intérieur. La fin du jarret est la fin charnu du jambon. Ceci est essentiel pour le durcissement de la partie centrale du jambon et de réduire les risques de détérioration.

6 Rub cure assaisonnement dans le jambon avec vos mains, en accordant une attention particulière à toutes les crevasses. Plus cure assaisonnement est généralement mieux que moins.

7 Placer le jambon dans le centre du papier congélateur et envelopper le jambon étroitement avec l'enveloppe de congélateur. Ne pas rouler le jambon pour envelopper, retirer le papier autour du jambon. Vous voulez garder l'assaisonnement de guérison intacte autant que possible.

8 Twist chaque extrémité et faciliter le jambon enveloppé dans un propre bas culotte de tuyau. Travailler tout le chemin vers le bas de la chaussette. Ne pas utiliser du ruban adhésif ou sceller les extrémités. Le jambon doit être en mesure de libérer les jus afin de guérir correctement.

9 Suspendez dans un endroit frais et sec. Durcissement nécessite généralement des jambons à accrocher trois jours pour chaque livre de viande.

dix Retirer le jambon après la période de durcissement. Déroulez le jambon, retirez la guérison ainsi que tout moule qui a mis au point. Un chiffon saturé de vinaigre de cidre peut être utilisé pour essuyer les zones moisies du jambon. Laisser sécher pendant environ 30 minutes et frotter le jambon en bas avec de l'huile végétale.

11 Envelopper le jambon et le retourner au bas de culotte de tuyau. Placer dans un endroit bien ventilé à l'âge. Hams peuvent être suspendus et autorisés à l'âge pour un minimum de trois mois et aussi longtemps que six mois.