Comment guérir Skinned Hams et Bacon

July 24

Comment guérir Skinned Hams et Bacon


Bien avant que les jours de réfrigérateurs et de congélateurs, le durcissement est la seule option viable dans la conservation de la viande. Des siècles plus tard, le durcissement reste populaire - grâce à la riche saveur de fumée le processus crée. Bien qu'un peu long, le durcissement du bacon ou un jambon à la peau aura vos amis et votre famille mendier pour les secondes.

Instructions

1 Mélanger trois livres de sel et un livres de sucre dans un bol. Séparer le mélange en deux parties égales, en versant une moitié dans un petit bol et l'autre moitié dans un récipient en plastique. Couvrir le récipient en plastique et le stocker dans un endroit frais et sec.

2 Placer le jambon ou bacon dans une grande casserole. Porter des gants en caoutchouc, frotter le mélange sucre-sel uniformément sur la viande de porc.

3 Couvrez la casserole et placez-le dans le réfrigérateur. Gardez le réfrigérateur entre 36 et 40 degrés tout au long du processus de durcissement. Laisser durcir le porc dans le réfrigérateur pendant six jours.

4 Retirer la casserole du réfrigérateur le septième jour. Frottez le mélange restant sur la viande. Couvrez la casserole et le retourner au réfrigérateur. Laisser durcir pendant 35 jours.

5 Transférer le jambon ou du bacon à un bain d'eau froide après 35 jours. Faire tremper la viande de porc pendant une heure pour dissoudre une partie du mélange de durcissement. Frotter la viande avec une brosse à poils pour enlever tout le sel et le sucre en excès. Réglez-le sur une serviette et laisser sécher.

6 Cuire le jambon ou du bacon une fois que la viande est sèche. Griller, rôtir, cuisson et la friture sont des méthodes populaires.

Conseils et avertissements

  • La recette de sucre-sel est destiné à 20 livres de viande de porc. Régler si nécessaire.
  • Toujours se laver les mains après avoir manipulé le porc cru.
  • Désinfecter les ustensiles et les surfaces utilisées pour la préparation du porc cru.