Comment Griller un Steak de Flanc dans un four

March 10

Bavette a plusieurs applications, notamment comme London broil. Parce qu'il est fabriqué à partir d'une partie hautement exercée de l'animal, il a une concentration élevée du tissu conjonctif et les fibres musculaires denses. Marinade le steak dans un liquide acide avant préparation aide à briser le collagène et le tissu fibreux qui peut se traduire par un produit final difficile.

Instructions

1 Rincer le steak sous l'eau courante froide du robinet et sécher soigneusement avec du papier absorbant. Cela supprime la purge et de l'humidité libérée par le bifteck de flanc alors emballé. Placez le bifteck sur une planche à découper. Retirez tout aponévrotique, du tissu conjonctif et des pièces étrangères de graisse. hachurer légèrement les deux côtés du bifteck de flanc à travers le grain avec un couteau de chef.

2 Fouetter ensemble le vin, le sel casher, poivre noir fraîchement moulu, ail, herbes fraîches, huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un bol. Placez le bifteck de flanc et la marinade dans le sac en plastique et retirer le plus d'air possible. Placer au réfrigérateur pendant huit à 24 heures. A mi-chemin à travers le processus de marinage, tournez le sac sur.

3 Retirer le bifteck de flanc du sac, sécher avec du papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Laisser le steak pour atteindre la température ambiante. Cela facilite une cuisson uniforme dans tout le steak. Ajouter 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans la poêle à frire et placer sur feu vif. Lorsque la surface de l'huile commence à scintiller, placez le côté de présentation steak vers le bas dans la casserole. Lorsque la surface du bifteck atteint un caramélisé, couleur brun doré, tourner et répéter. Seulement tourner le steak une fois en brûlant.

4 Placez la grille du four en position centrale. Enduire le plateau grilloir avec de l'huile et le placer sur la grille du four. Tournez le gril et laissez le plateau de rôtissage à la chaleur pendant quatre à cinq minutes. Placer le bifteck de flanc sur le plateau et griller pendant environ cinq à sept minutes de chaque côté avec la porte du four légèrement entrouverte. Bien que les températures de cuisson au gril du four varient selon les modèles et les fabricants, cela devrait permettre le steak d'atteindre à moyen rare. Retirer le bifteck du four et insérez le thermomètre à sonde dans le centre du steak. Un steak rare a une température interne d'environ 135 degrés F, les mesures moyennes en moyenne 150 degrés F et tout ce qui dépasse 160 degrés F est bien fait.

5 Placer le bifteck sur une planche à découper propre, sans serrer la tente avec du papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu'une protéine est enlevée à partir d'une source de chaleur, il se résorbe et redistribue l'humidité libérée pendant le processus de cuisson, ce qui contribue à la qualité du produit final. Ne pas percer le steak pendant qu'il se repose.

Conseils et avertissements

  • Toujours couper le bifteck de flanc à travers le grain.