Comment Grill BBQ Spare Ribs

June 2

Comment Grill BBQ Spare Ribs


Firing le gril et en jetant sur une dalle de côtes fait vraiment pour un festin d'été, mais il n'y a vraiment pas un mauvais moment pour faire cuire la viande sur une flamme nue. Alors que les baby back ribs obtiennent beaucoup de succès, beaucoup de gens préfèrent le goût des côtes levées. Ne laissez pas le nom vous tromper - ceux-ci ne sont pas seulement les restes du reste. Spare-ribs viennent de plus bas du côté du porc et sont souvent la coupe la plus tendre sur l'animal. Et quand bien cuits, ils peuvent servir de repas et apéritifs semblables.

Instructions

Préparer les côtes

1 Laver les côtes dans un bol rempli d'un mélange d'eau et de vinaigre pour se débarrasser de toute la viande, la graisse ou de l'os lâche qui pourrait brûler lorsqu'il est placé sur le gril. Pat sécher avec des serviettes en papier.

2 Coupez toute viande ou de graisse qui peuvent balancer le bord de l'os avec un couteau pointu.

3 Tournez la dalle et retirez la membrane épaisse qui recouvre l'intérieur des côtes. Il est généralement plus facile de commencer à l'extrémité la plus épaisse de la dalle et le tirer en arrière vers l'extrémité plus mince. Cela rend les côtes plus facile de la saison et à manger.

Assaisonnement les côtes

4 Décongeler vos côtes si elles sont gelées. dégel du réfrigérateur est la méthode la plus simple, mais prend le plus long - environ un jour pour dégeler tous les quatre livres de viande. D'autres options incluent garder vos côtes submergées dans un évier rempli d'eau froide ou dans une glacière couverte de glace et d'eau.

5 Appliquer un frottement sec d'épices aux côtes. Vous pouvez acheter frotte pré-fabriqués à partir de votre épicerie locale ou créer votre propre frotter en mélangeant diverses herbes et épices.

6 Laisser les côtes pour asseoir couvert au réfrigérateur pendant au moins une heure. Plus les côtes sont en mesure de faire mariner, plus la saveur des épices peut pénétrer dans la viande.

7 Retirer les côtes du réfrigérateur au moins une heure avant de griller et laissez-les décongeler à la température ambiante.

Préparer le gril et la cuisson

8 Dump les charbons allumés dans une pile sur un côté du fond de la grille. Dans l'espace vide à côté de la braise, placez une casserole d'eau chaude. L'eau aidera à prévenir la viande de sécher pendant la cuisson.

9 Fermer le couvercle et laisser le gril à la chaleur à environ 225 degrés F. Contrôle de la température en ouvrant et fermant les évents. Commencez par les évents inférieurs premiers.

dix Placer la plaque sur le dessus de la grille sur le côté opposé du bois ou du charbon allumé.

11 Fermer le couvercle et laissez-les cuire pendant environ une heure et demie. Vérifier la température du grill régulièrement pour être sûr que ce ne soit pas trop chaud.

12 Assurez-vous que la viande est cuite: voir si elle se écaille de l'os juste en utilisant une fourchette. La température interne de la viande doit être comprise entre 190 et 200 degrés. Assurez-vous que votre thermomètre à viande.

13 Badigeonner sur la sauce barbecue une fois que la viande est cuite et laisser les côtes de rester sur le gril pendant 15 à 20 minutes.

Conseils et avertissements

  • Vous pouvez raccourcir la dalle en coupant les côtes d'une extrémité ou l'autre, mais il ne faut pas moins que la dalle intacte ne rentre pas parfaitement sur votre gril.
  • Si vous travaillez avec un nouveau gril, vous aurez besoin de le laver avec de l'eau et du savon pour enlever les poussières, les huiles et d'autres particules qui ont pu se déposer sur le gril lors de l'emballage et l'expédition.
  • Lors de l'utilisation du bois, vous devriez viser pour les variétés qui ne produiront pas beaucoup de fumée. Oak et mesquite peuvent dominer la saveur de vos côtes. Vous voulez minces traînées bleuâtres de fumée au lieu de billowy, des nuages ​​blancs. bois Milder comme la pomme ou la cerise sont généralement mieux.