Comment Grill Aubergine So It Is Firm

January 14

Comment Grill Aubergine So It Is Firm


Aubergine joue un rôle de premier plan dans les plats dans le monde entier, en particulier dans les régions méditerranéennes et du Moyen-Orient. Le légume varie en taille et en couleur, d'une longue et maigre à gros et court, du noir profond-violet à la crème tachetée et de prune. Aubergine préparé sur un gril reçoit une fumée, saveur carbonisée pour améliorer la texture lisse. Alors que l'intérieur doit devenir doux, vous devez purger les aubergines des poches d'humidité et de l'air de sorte que les tranches restent fermes plutôt que pâteuse.

Instructions

1 Couper les aubergines en travers en tranches qui sont 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Les tranches plus épaisses sont plus faciles à manipuler sur une grille de barbecue et d'aider le cabinet de séjour d'aubergine. Disposer les tranches sur une plaque avec des serviettes en papier pour absorber l'humidité.

2 Saupoudrer les deux côtés de chaque tranche de sel pour attirer l'humidité et enlever le goût amer dans les jus. Frottez le sel autour pour bien enrober la chair exposée. Attendre au moins 30 minutes pour le sel pour absorber l'humidité, en retournant les tranches plus après environ 15 minutes pour exposer les deux côtés à l'air.

3 Appuyez sur l'aubergine plat, en utilisant vos mains ou une spatule, pour faire sortir les poches d'air comme vous le feriez faire sortir l'air de l'intérieur d'une éponge.

4 Rincer le sel de chaque tranche et sécher avec des serviettes en papier propre.

5 Préchauffer le gril à feu moyen ou moyen-élevé, en utilisant soit un gaz propane ou charbon de bois. Lors de l'utilisation du charbon de bois, empiler le charbon de bois et laisser les flammes meurent. Étaler le charbon de manière uniforme sur le gril lorsque les intérieurs sont rouge vif, mais l'extérieur commence à tourner une couleur gris cendré. Vaporiser les grilles du gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif, les mettre en place sur le gril et attendre les racks à devenir chaud avant la cuisson.

6 Badigeonner une légère couche d'huile sur les deux côtés des tranches d'aubergine et la saison que vous le souhaitez. Le processus de purge des tranches de l'air et de l'humidité empêche l'aubergine d'absorber trop de pétrole.

7 Placer les tranches d'aubergine sur les grilles du gril pour que les pièces ne se touchent pas. Faites-les griller en plusieurs lots si vous avez une grande quantité d'aubergines qui ne peuvent pas facilement sur le gril.

8 Grill le premier côté de l'aubergine pendant environ 6 à 8 minutes, ou il développe une couleur brune ou carbonisée. Vous pouvez laisser le gril ouvert pour surveiller les tranches tout le temps ou de fermer le couvercle pendant la cuisson. Lors de la cuisson au charbon de bois, la fermeture du couvercle empêche la fumée aromatisant autour des tranches de légumes.

9 Retourner les tranches d'aubergine sur et grill pour un autre 6 à 8 minutes. Vérifiez le centre de la tranche de la fermeté, en utilisant la face arrière d'une cuillère, au bout de deux minutes. Appuyez simplement sur le dos d'une cuillère dans le centre de l'aubergine pour voir si elle reste élastique. Retirer les aubergines de la grille lorsque le centre adoucit, mais avant qu'il ne devienne tellement molle que la cuillère squishes la chair sur la grille du barbecue. La peau doit être ridée et légèrement ramolli, mais toujours assez ferme pour rester en place autour de la chair de l'aubergine.

Conseils et avertissements

  • Cuire aubergines à fond pour la meilleure saveur et la texture. temps de cuisson varient considérablement en fonction de l'épaisseur des tranches, la quantité d'humidité enlevés, la chaleur du grill et même le type de la grille. Après retournement au second côté, surveiller les tranches d'aubergine de près de sorte que vous pouvez les supprimer immédiatement avant qu'ils ne deviennent trop cuits.