Comment garder le remplissage de sortir de la cannelle Rolls pendant la cuisson

January 1

Comment garder le remplissage de sortir de la cannelle Rolls pendant la cuisson


Lorsque vous faites brioches à la cannelle maison, l'odeur du pain frais combiné avec de la cannelle peut rendre votre eau à la bouche. Faire brioches à la cannelle implique le déploiement de la pâte en un rectangle plat, ajouter les ingrédients de la garniture, puis rouler la pâte et le remplissage des ingrédients dans la mode jellyroll. Une plainte fréquente chez les boulangers est le suintement de remplissage pendant le processus de cuisson. Bien que vous ne pouvez pas être en mesure d'empêcher complètement, vous pouvez essayer de garder le remplissage de sortir des brioches à la cannelle pendant la cuisson avec un simple petit truc.

Instructions

1 Couvrez-vous contre la zone de travail avec une légère poussière de farine pour empêcher le collage.

2 Abaisser le rouleau de pâte de cannelle dans un rectangle selon votre recette. En règle générale, vous devriez essayer de faire la pâte à environ 3/4-pouce d'épaisseur, en utilisant vos doigts ou un rouleau à pâtisserie, celui que vous préférez.

3 Badigeonner le lait sur la surface de la pâte avec le pinceau à pâtisserie. Couvrez la surface de la pâte entière uniformément avec le lait, sauf laisser 1 pouce le long d'un bord long libre de lait. Selon le roi Arthur Flour, protéines dans le lait peuvent empêcher le remplissage de sortir des brioches à la cannelle pendant le processus de cuisson.

4 Saupoudrer le rouleau de cannelle remplir uniformément sur le lait sur la pâte.

5 Rouler la pâte, en commençant par le bord long avec du lait sur la surface. Rouler la pâte avec vos mains dans la mode jellyroll, jusqu'à ce que vous avez terminé l'ensemble du rectangle de pâte. Vous terminerez avec la longue fin qui n'a pas de lait à la surface; cela vous permet de pincer et de sceller la pâte.

6 Tournez la pâte roulée sur de sorte que la couture est au fond. Couper la pâte roulée en rouleaux individuels avec un couteau pointu, ce qui rend chaque rouleau d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur cannelle.

7 Transférer les rouleaux dans un moule graissé, en plaçant les rouleaux côté coupé-up dans la casserole. Monter les rouleaux dans la casserole afin qu'ils touchent légèrement.

8 Laisser les rouleaux à la hausse pendant environ 30 minutes, puis les faire cuire selon votre recette.