Comment fumer un rôti de porc Cinq-Pound

May 31

Comment fumer un rôti de porc Cinq-Pound


Rôti de porc est une coupe relativement peu coûteux de viande couramment fabriqués à partir de l'épaule de porc, qui est aussi appelé la crosse de porc. La polyvalence de porc facilite plusieurs méthodes de cuisson, y compris le durcissement, le braisage et le tabagisme. Un rôti de porc peut être fumé sur un gril à charbon standard, ainsi que chez un fumeur.

Instructions

1 Faire une saumure. Ajouter sel kasher et la cassonade dans le bol de mélange et incorporer soigneusement à l'aide du fouet. Verser dans six tasses d'eau à température ambiante et fouetter jusqu'à sucre et le sel se dissolvent. Réserve de la saumure dans le réfrigérateur.

2 rôti de porc Rincer sous l'eau froide du robinet en cours d'exécution pour éliminer toute purge. Sec avec du papier absorbant. Protein libère un sous-produit appelé purge naturelle qui recueille dans le paquet. Bien que inoffensif, purge oxyde lorsqu'il est exposé à l'air et crée une odeur indésirable. Placer le rôti dans la solution de saumure et réfrigérer pendant au moins quatre heures, mais ne dépassant pas 24 heures.

3 Allumez le charbon dans la grille à l'aide d'un feu de cheminée-démarreur. Évitez fluide plus léger, car il ajoute un élément gazeux indésirable au profil de saveur de la viande de porc. Lorsque les sommets des charbons cendreux, les déplacer vers un côté de la grille. Placez une lèchefrite remplie d'une tasse de liquide de cuisson sur le côté de la grille en face des charbons. Placer les copeaux égouttés sur le dessus de la braise. Retirer le porc de la saumure, sécher et placer sur une planche à découper. Assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer le rôti de porc sur la grille au-dessus de la lèchefrite et fermer le couvercle.

4 Vérifiez les charbons et les copeaux de bois un heure dans le processus de fumage, et toutes les trente minutes par la suite. Reconstituer bois, du charbon et du liquide de cuisson si nécessaire. Fumée pendant environ une heure par livre, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande de porc atteint 160 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre à sonde pour déterminer la température. Retirer le rôti de la grille et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant un minimum de 20 minutes. Les protéines réabsorber une partie de l'humidité, il libère quand il est exposé à la chaleur, et le redistribue dans toute la viande tout en se reposant. Ne pas percer le tout rôti au repos.

Conseils et avertissements

  • Si vous utilisez un fumeur classique, cuire à 200 à 250 degrés Fahrenheit jusqu'à la température interne de la viande de porc atteint 160 degrés Fahrenheit.