Comment fumer un porc Butt Bone-in

August 31

Comment fumer un porc Butt Bone-in


Os dans le porc cul, aussi appelé Boston bout à bout, est tiré de l'épaule devant le porc, qui a de grandes quantités de collagène, l'élastine, la fibre musculaire babiche et dense. Marinade l'épaule de porc dans un mélange d'épices contenant du sel provoque des enzymes pour décomposer le tissu conjonctif, et la faible chaleur du fumeur imprègne la viande et desserre les fibres protéiques étroitement enroulées qui le rendent difficile. En conséquence, le porc cul ---- une coupe presque désagréable lorsqu'il est cuit autrement ---- transforme en une coupe tendre de la viande qui facilite la traction et le déchiquetage.

Instructions

Frotter

1 Mélanger 1 c. le poivre de Cayenne, 2 c. poivre noir fraîchement moulu, 2 c. poudre de chili lumière, 2 c. sel kasher, 1 cuillère à soupe. poudre d'oignon, 1 c. ail en poudre, 2 c. cumin, 2 c. sucre brun foncé et 2 c. paprika fumé. (Voir référence deux)

2 Placez le porc cul épices frotter dans un contenant hermétique. (Voir référence à l'une)

3 Stocker les épices dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sec. (Voir référence à l'une)

Fumeur

4 Enduire la crosse de porc avec 3 cuillères à soupe. du mélange d'épices frotter. Envelopper serré dans un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, mais pas plus de 24 heures. (Voir les références un et trois)

5 Retirez la crosse de porc et de lui permettre d'atteindre la température ambiante. Faire tremper le bois de chauffage dur, tel que mesquite ou merisier, dans de l'eau pendant une heure. (Voir les références un et trois)

6 Préchauffer le fumeur à 250 degrés Fahrenheit. Si le fumeur n'a pas de lèchefrite, placer un plateau de cuisson en aluminium sous la grille qui contiendra le porc. Placez 1 tasse de copeaux de bois sur les charbons après qu'ils brûlent à la braise. Placez le côté gras de l'épaule de porc sur la grille de cuisson. (Voir les références un et trois)

7 Smoke la crosse de porc pendant 5 heures ou jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 190 degrés Fahrenheit. Ne pas toucher l'os avec le thermomètre à viande lorsqu'on évalue la température de l'épaule de porc avec os. Reconstituer la chaleur avec 15 charbons et 1/2 tasse de copeaux de bois une fois une heure. Couvrir la viande de porc de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes après avoir fumé. (Voir les références un et trois)