Comment fonctionne Gâteau Lève?

July 18

Comment fonctionne Gâteau Lève?


Quiconque a déjà du pain à partir de zéro sait que l'agent critique lui permettant de lever est la levure. La levure consomme le sucre dans la recette pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. Cependant, de nombreux types de gâteaux augmentent ainsi en dépit du fait qu'ils ont pas de levure dans la recette. Dans le cas des gâteaux, un agent levant remplit pour la levure et provoque la pâte à monter dans un processus complètement différent.

Critiques Gâteau Ingrédients

Une pâte à gâteau de base est un mélange de farine, le beurre, les oeufs et le sucre. Toutefois, la farine doit inclure un agent de levage, la cuisson habituellement poudre. farine de autolevantes est vendu avec la poudre à pâte prémélangée en elle. La poudre de cuisson est un mélange de bicarbonate de sodium et d'un acide anhydre tel que l'acide tartrique.

Comment gaz est formé

Lorsque les ingrédients sont mélangés ensemble, le bicarbonate de sodium dans la levure est capable de réagir avec l'acide. Étant donné que le bicarbonate de sodium est une base, ce qui signifie qu'il a un pH supérieur à 7, le pH est neutralisé par l'acide tout en formant de l'eau et du dioxyde de carbone. Comme dans le cas du pain qui augmente avec la levure, la libération de enfle de dioxyde de carbone le volume du gâteau.

Mélange et Battre les ingrédients

Lorsque le dioxyde de carbone est libéré dans la pâte, sa tendance naturelle est de flotter vers le haut et échapper dans l'air. Si cela se produit dans une pâte à gâteau, le gâteau ne sera pas correctement augmenter. Les œufs sont inclus dans la pâte parce que la protéine d'œuf donne la pâte une consistance gluante qui piège le dioxyde de carbone, ce qui permet à la pâte de lever uniformément. Gâteau pâte doit être battu rigoureusement afin de créer des bulles d'air minuscules qui poussent le dioxyde de carbone est produit.

Alors que les Bakes gâteau

Une différence essentielle entre le gâteau et le pain est que celui-ci nécessite une période de plusieurs minutes, voire quelques heures pour la levure à réagir dans un environnement contrôlé. Ce ne sont pas nécessaires avec le gâteau, comme la réaction entre le bicarbonate de sodium et l'acide a lieu pendant que la pâte est mélangée. La majeure partie de la réaction, cependant, a lieu alors que le gâteau est la cuisson car la présence de chaleur accélère la réaction.