Comment faire une Cave à fromage

July 14

Comment faire une Cave à fromage


grottes de fromage ont été utilisés pendant des siècles à l'âge et stocker de nombreux types de fromage, de lait de chèvre de chevreau à 24 mois d'âge Parmigiano-Reggiano. Bien que les grottes traditionnelles sont construites sous terre, il est facile de reproduire une grotte de fromage dans votre propre maison. Cela peut être fait dans votre réfrigérateur ou un endroit frais dans votre maison, comme un sous-sol ou la cave. La clé d'une grotte réussie est la température et de l'humidité pour assurer la bonne maturation et de stockage pour le fromage cohérent.

Instructions

Création d'une Cave de fromage dans votre réfrigérateur

1 Localisez l'endroit le plus chaud dans votre réfrigérateur, comme le bac à légumes. La température idéale pour le vieillissement du fromage est de 45 à 55 degrés F. (Si votre réfrigérateur est beaucoup plus froid que cette plage, passez à la Section 2 pour savoir comment créer une grotte dans un endroit frais dans votre maison.) Dégager un espace pour adapter les contenants en plastique qui abritera votre fromage.

2 Ajouter des petits supports de cuisson aux récipients en plastique si vous êtes le vieillissement d'un fromage qui doit être drainé, comme chevre ou saint maure.

3 Mettre le fromage dans des contenants en plastique. Gardez fromages similaires ensemble et assurez-vous de laisser assez de place dans le récipient pour le fromage de respirer. Jim Wallace au http://www.cheesemaking.com suggère un ratio de 40% de fromage à 60% d'espace vide dans le récipient

4 Mouiller une serviette en papier ou une petite éponge et le mettre dans le coin du conteneur, ne touchant pas le fromage. Cela va ajouter de l'humidité à l'environnement. Le taux d'humidité optimal est d'environ 90%. Il faudra quelques essais et erreurs pour déterminer la quantité d'humidité dont vous aurez besoin, mais gardez l'éponge ou une serviette en papier humide, non détrempé.

5 Surveiller le fromage tous les jours et tourner ou gratter la moisissure au besoin. Ouvrez les conteneurs fréquemment pour favoriser la circulation de l'air.

Faire une Cave de fromage dans votre sous-sol

6 Localisez un endroit frais dans votre maison, comme un placard dans le sous-sol ou cave. La température doit être comprise entre 45 et 55 degrés F. Cela peut être une étagère ou même un vieux réfrigérateur cube ou un autre conteneur isolé.

7 Suivez les étapes de la section 1 pour assembler des récipients en plastique pour le fromage.

8 Si vous utilisez un vieux réfrigérateur ou un autre récipient, vous pourriez être en mesure de mettre le fromage sur des plateaux et utiliser une casserole d'eau pour réguler l'humidité dans l'ensemble du récipient. Assurez-vous de désinfecter les conteneurs avant d'ajouter le fromage.

Conseils et avertissements

  • Le vieillissement de fromage peut prendre du temps pour se perfectionner. Si votre fromage apparaît trop humide et visqueux, utiliser moins d'humidité sur la serviette en papier ou une éponge.
  • Le fromage peut gâcher si l'environnement devient trop chaud. Faites attention lorsque vous utilisez un sous-sol ou endroit frais pendant les mois chauds et toujours assurez-vous que la température est dans la plage optimale.