Comment faire un Eye of Round Moins dur lors de la cuisson

April 10

Comment faire un Eye of Round Moins dur lors de la cuisson


Lorsque vous voyez d'abord un œil de rôti de ronde, il peut se tourner vers vous comme un filet, mais après une morsure, vous pourriez penser "dur-loin" serait un meilleur ajustement. Eye of round ressemble tellement à un filet, en fait, que de nombreux supermarchés étiqueter «filet faux." Cette coupe provient de l'extrémité postérieure de la vache, pris en sandwich entre les branches et la croupe; il prend en charge la bête quand il est pas couché il est donc l'une des coupes les plus difficiles que vous trouvez. Vous avez besoin d'une journée entière de temps de cuisson inactive pour attendrir un œil de rôti de ronde, et quelques heures pour attendrir les yeux des steaks ronds.

Instructions

Eye of Roast Round

1 Enduire l'oeil de ronde de tous les côtés avec une épaisse couche de sel kasher et laisser reposer à découvert dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Compte tenu de l'œil de la forme de ronde et la quantité de sel nécessaire, vous pouvez verser environ 1/4 de pouce de sel dans un plat peu profond et rouler l'œil de ronde en elle, puis appuyez sur les côtés en elle pour enrober uniformément. Mettre le rôti sur un plateau ou une plaque bordée de plusieurs serviettes en papier pour absorber l'humidité.

En plus d'assaisonnement profondément le rôti, le salage précoce et fortement assouplit le tissu conjonctif qui contient les faisceaux de fibres protéiques ensemble, ce qui permet d'attendrir la viande.

2 Grattez le sel hors de l'œil du tour avec une cuillère et séchez avec du papier absorbant.

3 Slather l'œil de ronde de tous les côtés dans une marinade comprenant de l'huile de parts égales et de liquide acide, comme la sauce de soja ou de jus de citron, ajouter des herbes et des épices au goût. Vous ne pas besoin de beaucoup de marinade, juste assez pour enrober le rôti, mais il faut bien mélanger avant de l'appliquer. Ne pas ajouter de sel à la marinade parce que le rôti est déjà bien assaisonné du 24 heures de sel durcissement.

4 Enveloppez l'œil de ronde serré dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Marinades sont plus efficaces à la température ambiante, et que vous voulez commencer la viande à la température ambiante de sorte qu'il cuit uniformément. Vous pouvez laisser en toute sécurité de la viande reposer à température ambiante pendant 2 heures.

5 Chauffer le four à 250 degrés Fahrenheit. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans un faitout ou une torréfaction lourde casserole, vous pouvez utiliser sur la cuisinière. Mettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Déballer le rôti.

6 Sear l'œil de ronde sur tous les côtés jusqu'à brun doré foncé, environ 10 minutes. Versez assez de stock ou de parties égales et le vin rouge acide pour atteindre environ à mi-hauteur des côtés de l'œil de ronde.

7 Ajouter une boîte ou 2 de tomates étuvées hachées à l'attendrir le rôti pendant la cuisson. Conserves de tomates ont plus acide alimentaire que les tomates fraîches.

8 Ajouter les légumes, comme les carottes hachées, les oignons et le céleri, la casserole et recouvrir d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium. Faites glisser la casserole dans le four.

9 Braise l'œil de ronde pour 1 1/2 heures, puis le remettre dans la casserole. Retour l'œil de ronde et braiser jusqu'à tendreté, sur un autre 2 à 3 heures. La viande se détache facilement avec une fourchette quand il est prêt. Trancher le rôti à travers le grain en tranches 1/4-pouce au moment de servir.

Eye of Steaks Round

dix Attendrir les steaks en utilisant un attendrisseur de lame. attendrisseurs lames ont 24 minuscules lames qui séparent - pas déchirer - fibres de la viande dans le steak et briser le collagène qui les rend difficiles.

11 Laisser mariner les steaks dans une marinade d'huile d'acide pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Prenez les steaks et les sécher.

12 Assaisonner les steaks oeil-de-rond avec sel kasher et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes sur une plaque avec des serviettes en papier. Ajouter les épices supplémentaires, telles que le poivre fraîchement moulu, juste avant de commencer la cuisson des steaks.

13 Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle à bords droits à fond épais sur la cuisinière à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Ajouter les steaks et les saisir des deux côtés jusqu'à coloration dorée.

14 Versez assez de stock dans la casserole jusqu'à mi-hauteur des côtés des steaks. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir la casserole.

15 Cuire les steaks sur le poêle jusqu'à tendreté, ajoutant de l'eau si nécessaire pour les maintenir à mi-chemin couvert. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur, mais attendez environ 1 heure pour les steaks 1/2-pouce d'épaisseur, et 30 minutes plus pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur supplémentaire.

Conseils et avertissements

  • Profitez des huiles volatiles dans les herbes fraîches. Utilisez des herbes fraîchement hachées et les épices fraîchement moulues dans la marinade, si possible, car ils contiennent plus de pétrole que les herbes et épices séchées.
  • Si vous ne disposez pas d'un attendrisseur de lame, vous pouvez utiliser un maillet à viande pour attendrir mécaniquement steaks oeil-de-tour. Couvrir les steaks avec une pellicule de plastique et les frapper 5 ou 6 fois avec le côté noueux du maillet, en prenant soin de ne pas les déchirer.
  • Ne pas les yeux de sel de steaks rondes si vous avez utilisé une marinade salée ou vous allez trop assaisonner.